Le orecchiette con le cime di rapa sono un primo piatto tipico della cucina Pugliese, facilissime da fare e saporite, io le ho fatte completamente vegetariane senza l’aggiunta di acciughe, perfette da offrire per il pranzo o la cena.
Un piatto rustico e saporito che conquista con la sua bontà autentica e con il profumo intenso delle cime di rapa saltate in padella con aglio, olio e peperoncino. Facile da preparare, è ideale per un pranzo in famiglia o una cena veloce ma piena di sapore.
Questa ricetta è perfetta per chi desidera un primo leggero ma appagante, preparato con pochi ingredienti semplici e genuini. Le orecchiette raccolgono benissimo il condimento creando un mix cremoso e irresistibile ad ogni forchettata. L’assenza delle acciughe rende il piatto più delicato ma comunque ricco e gustoso, adatto anche a chi segue un’alimentazione vegetariana.
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ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA
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ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA
Per prima cosa pulite e mondate bene le cime di rapa, togliete le foglie esterne più dure e lasciate le foglie interne, siacquatele bene e lasciatele scolare bene dall’acqua in uno scolapasta, nel frattempo in una casseruola capiente dai bordi alti versate l’olio extra vergine d’oliva, un po’ di peperoncino e l’aglio e fatelo rosolare senza farlo bruciare.
Nel frattempo mettete a bollire una pentola con abbondate acqua salata e quando entra in ebollizione aggiungete le orecchiette e le cime di rape e fatele cuocere seguendo i minuti indicati nella vostra confezione.
Appena le orecchiette sono cotte scolatele e versatele nella padella con il soffritto, fatele saltare un minuto in padella per farle insaporire e le vostre orecchiette sono pronte da servire, la ricetta orginale non predeve l’utilizzo di formaggio ma se vi va potete aggiungerlo e buon appetito!
Consigli:
Per ottenere delle orecchiette con cime di rapa davvero saporite scegliete cime di rapa fresche e tenere, eliminando le parti più dure del gambo.
Per una consistenza ancora più cremosa potete conservare un mestolino di acqua di cottura da aggiungere in padella durante la mantecatura.
Se amate i sapori più decisi aumentate leggermente il peperoncino oppure aggiungete uno spicchio d’aglio in più.
Varianti:
Potete arricchire il piatto con pangrattato tostato croccante per dare una nota ancora più rustica e gustosa.
Per una versione più ricca potete aggiungere olive nere, pomodorini secchi oppure una spolverata di pecorino grattugiato.
Se preferite un gusto più delicato potete sostituire parte delle cime di rapa con broccoli o spinaci freschi.
Conservazione:
Le orecchiette con cime di rapa si conservano in frigorifero per circa 1-2 giorni ben chiuse in un contenitore ermetico.
Prima di servirle vi consiglio di ripassarle qualche minuto in padella con un filo d’olio per farle tornare cremose e saporite.
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