Le orecchiette con i broccoli rappresentano uno dei piatti più iconici della cucina pugliese, una celebrazione della semplicità e dei sapori genuini. Questo primo piatto nasce dall’incontro tra una pasta tradizionale, le orecchiette, e i broccoli, ortaggi tipici della stagione invernale. Il risultato è un’armonia di gusto, perfetta per chi ama la cucina mediterranea fatta di pochi ingredienti, ma ricchi di carattere.
La particolarità delle orecchiette è la loro forma, pensata per raccogliere al meglio i condimenti. I broccoli, lessati e ripassati in padella con aglio, olio, si trasformano in una crema delicata che si lega alla pasta in modo sublime. Questo piatto è la dimostrazione che la cucina povera può diventare un capolavoro quando è fatta con ingredienti freschi e di qualità.
Oltre al loro sapore irresistibile, le orecchiette con i broccoli sono un piatto sano e nutriente, ricco di vitamine, fibre e carboidrati complessi. Perfette per la stagione fredda, portano in tavola i profumi e i colori della Puglia, regalando un’esperienza culinaria autentica e appagante.
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- DifficoltàFacile
- CostoMedio
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di cottura30 Minuti
- Porzioni4Persone
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
- StagionalitàAutunno, Inverno
Ingredienti
Orecchiette con i Broccoli
Strumenti
Occorrente
Passaggi
Orecchiette con i Broccoli
Lavate i broccoli, eliminate le parti dure e dividete le cimette. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i broccoli per circa 5-7 minuti, finché saranno teneri ma non troppo morbidi. Scolateli con una schiumarola, tenendo l’acqua di cottura.
Nella stessa acqua in cui hai cotto i broccoli, cuoci le orecchiette seguendo i tempi indicati sulla confezione. Questo passaggio darà più sapore alla pasta. In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio schiacciati. Per un tocco piccante, unite anche il peperoncino. Aggiungete i broccoli e schiacciateli leggermente con una forchetta, mescolandoli con il condimento.
Scolate le orecchiette al dente e trasferitele direttamente nella padella con il condimento. Mescolate bene per amalgamare tutti i sapori, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta se necessario.
Servite le orecchiette con i broccoli ben calde, completando con un filo di olio a crudo e, se gradito, una spolverata di pecorino o parmigiano grattugiato. Questo piatto è delizioso nella sua semplicità e porta in tavola il gusto autentico della cucina tradizionale.
CONSIGLI E VARIANTI:
Le varianti di questa ricetta sono molteplici: alcuni preferiscono aggiungere peperoncino per una nota piccante, o delle acciughe, altri arricchiscono il piatto con una spolverata di pecorino o parmigiano per un sapore più deciso

Conservazione:
Le orecchiette con i broccoli si conservano in frigorifero per 1-2 giorni. Riponetele in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, aggiungete un filo d’olio o un cucchiaio di acqua per mantenere la cremosità del condimento.
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