Cous cous agli asparagi

Preparate innanzi tutto le verdure, lavate accuratamente gli asparagi togliendo le parti più dure del gambo e asciugateli avvolgendoli in un panno da cucina pulito  se usate quelli surgelati fateli scongelare un po’ prima dell’utilizzo o buttateli in acqua salata bollente per 8-10 minuti fino a che sono belli morbidi, poi scolateli e tagliateli a pezzetti.

Raschiate le carote e tagliatele a dadini piccoli, dopo di che tritate la cipolla e fate rosolare con uno spicchio d’aglio in una padella larga e capiente con dell’olio extra vergine d’oliva.

Preparate in una pentola 270 ml. di brodo vegetale con carota, cipolla, zucchina, sedano, aggiungete una bustina di zafferano e quando bolle versate il cous cous con una noce di burro o se preferite dell’ olio extra vergine d’oliva, girate velocemente con un cucchiaio di legno, spegnete il fuoco e coprite la pentola con un coperchio.

Scoperchiate dopo alcuni minuti, girate bene il cous cous e conditelo con gli asparagi,  aggiungete del basilico fresco e il peperoncino tritato o in polvere (potete aggiungere anche un po’ di curcuma e spezie varie per cous cous se vi piacciono ) se necessario aggiungete altro olio extra vergine d’oliva o del burro, servite il cous cous tiepido o freddo e  buon appetito con questa delizia!