Dei golosi biscotti pasticcini con crema al limone, croccanti e friabili, sono davvero golosissimi e uno tira l’altro, semplici da fare e perfetti da offrire ai vostri per l’ora del tè o per la prima colazione.
La loro forma a fiore, friabile e armoniosa, racchiude una crema vellutata che sprigiona tutta la freschezza degli agrumi. Perfetti da servire all’ora del tè o come dolcetto di fine pasto, portano in tavola colori e aromi tipici della pasticceria mediterranea.
La base di questi pasticcini è una frolla burrosa e morbida, preparata con ingredienti semplici ma fondamentali: farina, burro, uova e un pizzico di scorza di limone. La consistenza rimane soffice e friabile, senza perdere compattezza. Una volta cotti, i biscotti vengono spolverati con un velo di zucchero a velo che ne esalta la delicatezza visiva e il sapore.
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Ingredienti
BISCOTTI PASTICCINI CON CREMA AL LIMONE
PER LA CREMA
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BISCOTTI PASTICCINI CON CREMA AL LIMONE
Prima di tutto preparate la crema, lavorate in una terrina prima di tutto le uova con lo zucchero con l’aiuto delle fruste elettriche o a mano fino a rendere le uova belle gonfie, spumose e schiarite.
Versate le ora le uova in un pentolino aggiungete l’amido, la farina e sbattete bene con le fruste amalgamando bene fino a ottenere un composto spumoso e omogeneo.
Aggiungete poi pian piano il latte fino a e portarlo a ebollizione, girate spesso e bene con un cucchiaio di legno in modo che non si formino grumi, aggiungere le scorze di limone (io ho aggiunto anche aroma al limone).
Spegnete la crema quando raggiunge la densità desiderata e lasciatela raffreddare bene e la vostra crema pasticcera è pronta per farcire i dolci che desiderate.. buon appetito!
Procedimento
Lavorate bene lo zucchero con il burro freddo tagliato a pezzetti, aggiungete la farina, le uova, la vanillina e impastate bene e velocemente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Mettete ora il panetto in frigo avvolto da pellicola per 30 minuti circa per farlo rassodare bene.
Passati i 30 minuti riprendete la pasta frolla e mettetela tra due fogli di carta forno, schiacciatela un po’ con le mani poi stendetela con il mattarello fino a raggiungere lo spessore da voi desiderato.
Io ho lasciato uno spessore di 1/2 cm. circa tenendo conto che in cottura i biscotti solitamente si gonfiano un po’, ora prendete l’apposito taglia biscotti a forma di fiorellini per ritagliare i biscotti, sui coperchi al centro con degli stampini più piccoli create un buco più piccolo al centro, infornateli a 180° in modalità ventilato per 15 minuti circa fino a che risultano belli colorati e dorati!
Lasciateli raffreddare su una gratella poi mettete sulle basi la crema al limone aiutandovi con un cucchiaino, aggiungete sopra i coperchi forati, fateli aderire bene, spolverateli con abbondante zucchero a velo e buon appetito!
Ottimi da servire per l’ora della merenda con un bel te’ caldo, ma sono buonissimi anche la mattina per la prima colazione e buon appetito a tutti!
CONSIGLI E VARIANTI:
Per una versione più leggera, potete preparare la crema con acqua, zucchero, amido di mais e scorza di limone. Risulta più delicata e si conserva più a lungo.
Aggiungete un cucchiaio di limoncello alla crema (fuori dal fuoco). La nota alcolica è leggerissima, ma regala un profumo ancora più aromatico e intenso.
Sostituite il 20–25% della farina con farina di mandorle. La frolla diventa più friabile e il sapore si sposa meravigliosamente con il limone.
Conservazione:
Poiché contengono una crema, i pasticcini vanno conservati in frigorifero per 3–4 giorni
Conservateli in un contenitore ermetico, meglio se separati da un foglio di carta forno per evitare che la crema li inumidisca troppo.
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