Il plumcake alla zucca e banana Bimby è un dolce soffice e profumato, perfetto per la colazione o per una merenda golosa. La zucca dona all’impasto un bel colore caldo e si abbina alla dolcezza delle banane mature, creando un plumcake dalla consistenza morbida e piacevolmente umida.
A rendere ogni fetta ancora più invitante ci pensano le gocce di cioccolato, mentre cannella, noce moscata e zenzero regalano un delicato profumo speziato. È un dolce ideale per le giornate autunnali, da accompagnare con una tazza di tè, caffè o latte.
Grazie al Bimby, preparare l’impasto è semplice e veloce: la zucca viene frullata insieme alle banane, senza bisogno di cuocerla prima, e gli altri ingredienti si aggiungono in pochi passaggi. Una ricetta casalinga che permette anche di utilizzare le banane ormai mature, trasformandole in un dolce da condividere con tutta la famiglia.
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INGREDIENTI
Per uno stampo da plumcake da 28 cm:
- 3 uova
- 2 banane mature
- 200 g. di farina 00
- 1 pizzico di sale fino
- 150 g. di zucchero semolato
- 200 g. di zucca pulita e tagliata a piccoli cubetti
- 100 g. di burro fuso e lasciato intiepidire
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- ¼ di cucchiaino di noce moscata
- ¼ di cucchiaino di zenzero in polvere
- 80 g di gocce di cioccolato fondente
PROCEDIMENTO
- Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake da 28 cm, oppure rivestitelo con carta forno.
- Mettete nel boccale la zucca tagliata a piccoli cubetti e le banane sbucciate e tagliate a pezzi. Frullate per 10 secondi a velocità 5. Riunite il composto sul fondo con la spatola e, se sono ancora presenti pezzetti di zucca, ripetete l’operazione fino a ottenere una purea il più possibile omogenea.
- Aggiungete il burro fuso ormai tiepido, lo zucchero e le uova. Mescolate per 20 secondi a velocità 4.
- Unite la farina, il lievito, la cannella, la noce moscata, lo zenzero e il pizzico di sale. Amalgamate per 30 secondi a velocità 3. Riunite l’impasto sul fondo con la spatola e controllate che la farina sia completamente incorporata.
- Aggiungete le gocce di cioccolato e incorporatele delicatamente con la spatola, distribuendole in modo uniforme nell’impasto.
- Versate il composto nello stampo preparato e livellate la superficie. Infornate a 180 °C per circa 45–50 minuti. Prima di sfornare, fate la prova stecchino al centro del plumcake: deve uscire senza tracce di impasto crudo. Se necessario, prolungate la cottura di qualche minuto; se la superficie scurisce troppo, copritela con un foglio di alluminio.
- Sfornate il plumcake e lasciatelo intiepidire nello stampo per 10–15 minuti, quindi sformatelo delicatamente e trasferitelo su una gratella. Lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette e servirlo.
Consigli:
Per preparare un buon plumcake alla zucca e banana, scegliete banane ben mature e una zucca dalla polpa soda e poco acquosa, come la Delica. Tagliate la zucca a piccoli cubetti e frullatela fino a ottenere un composto omogeneo, senza pezzi grossi.
Utilizzate le uova a temperatura ambiente e lasciate intiepidire il burro fuso prima di aggiungerlo. Dopo aver incorporato la farina, lavorate l’impasto solo quanto necessario. Verificate la cottura con uno stecchino al centro: il dolce resterà leggermente umido, ma non dovrà presentare tracce di impasto crudo. Lasciatelo raffreddare prima di affettarlo.
Varianti:
Potete sostituire le gocce di cioccolato con noci o nocciole tritate grossolanamente, oppure con uvetta precedentemente ammollata e ben asciugata. Per un gusto più delicato, omettete lo zenzero e la noce moscata e aromatizzate l’impasto con vaniglia o scorza grattugiata di arancia.
Se preferite una versione senza burro, utilizzate 80 g di olio di semi al posto dei 100 g di burro. Potete anche distribuire l’impasto negli stampini da muffin, riempiendoli per circa due terzi e controllando la cottura dopo 20–25 minuti a 180 °C.
Conservazione:
Lasciate raffreddare completamente il plumcake prima di riporlo in un contenitore ermetico. Conservatelo in un luogo fresco e asciutto per 1–2 giorni; se l’ambiente è caldo, mettetelo in frigorifero, ben coperto, e consumatelo entro 3–4 giorni dalla preparazione.
Prima di servirlo, lasciate le fette a temperatura ambiente oppure scaldatele brevemente. Per conservarlo più a lungo, congelatelo già tagliato a fette, separate da carta forno e riposte in un sacchetto o contenitore adatto, per circa 2 mesi.
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