Le madeleine Bimby sono piccoli dolci dalla caratteristica forma a conchiglia, soffici all’interno e delicatamente dorati all’esterno. Sono perfette per accompagnare il tè o il caffè, ma anche per una colazione o una merenda fatta in casa.
In questa versione, la scorza di agrumi e un tocco di aroma alle mandorle regalano all’impasto un profumo delizioso. Potete prepararle con burro senza lattosio oppure con margarina vegetale, secondo le vostre esigenze.
Il segreto per ottenere la tipica gobbetta è lasciare riposare l’impasto in frigorifero prima della cottura. Con il Bimby si prepara in pochi passaggi: dopo il riposo, basterà riempire gli stampini e infornare le madeleine.
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MADELEINE BIMBY SOFFICI
INGREDIENTI:
- 2 uova
- 125 g di farina 00
- 125 g di zucchero semolato
- 125 g di burro senza lattosio o margarina vegetale
- 2 cucchiai di latte di mandorle o di un altro latte
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- La scorza grattugiata di 1 limone o di 1 arancia
- Qualche goccia di aroma alle mandorle
- 1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO:
Versate nel boccale lo zucchero e la scorza del limone o dell’arancia, quindi tritate per 10 secondi a velocità 10. Aggiungete le uova e mescolate per 1 minuto a velocità 4.
Unite la farina, il burro morbido o la margarina, il latte, il lievito, l’aroma alle mandorle e il sale. Amalgamate per 50 secondi a velocità 5, fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferite l’impasto in una ciotola, copritelo con pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per 3 ore. Imburrate e infarinate lo stampo per madeleine, poi riponete anche questo in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo, distribuite l’impasto negli incavi dello stampo, riempiendoli per circa tre quarti. Cuocete nel forno ventilato preriscaldato a 180 °C per circa 12 minuti, sul ripiano centrale. Controllate la cottura verso la fine: le madeleine devono risultare dorate e uno stecchino inserito al centro deve uscire asciutto. Lasciatele intiepidire, poi trasferitele su una gratella e fatele raffreddare completamente.
CONSIGLI:
Per ottenere madeleine soffici con la tipica gobbetta, rispettate le 3 ore di riposo in frigorifero e riempite gli stampini solo per tre quarti: l’impasto crescerà durante la cottura. Controllatele negli ultimi minuti, perché i tempi possono variare leggermente da un forno all’altro.
VARIANTI:
Potete usare la scorza di limone per un gusto fresco oppure quella d’arancia per un profumo più intenso. Se preferite, sostituite l’aroma alle mandorle con un po’ di vaniglia. Per una versione più golosa, una volta fredde immergete un’estremità delle madeleine nel cioccolato fondente fuso e lasciatelo solidificare.
CONSERVAZIONE:
Tenete le madeleine in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2–3 giorni. Per gustarle più morbide e profumate, consumatele preferibilmente il giorno stesso o quello successivo alla preparazione.
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