L’impasto per pasta choux Bimby è una preparazione base della pasticceria, ideale per realizzare tanti dolci golosi e scenografici. Con la sua consistenza leggera e il caratteristico interno vuoto, è perfetto per preparare bignè, zeppole, éclair e profiteroles da farcire con creme di ogni tipo.
Grazie al Bimby, preparare la pasta choux diventa molto più semplice e veloce. Il composto viene lavorato alla giusta consistenza direttamente nel boccale, ottenendo un impasto liscio e omogeneo, pronto per essere modellato con una sac à poche e cotto in forno.
Una volta cotti, i bignè risulteranno gonfi, dorati e leggeri, ideali da riempire con crema pasticcera, crema al cioccolato, panna o chantilly. La pasta choux può essere utilizzata anche per preparazioni salate, farcendola con mousse, formaggi cremosi o salumi, perfetta per buffet, antipasti e occasioni speciali.
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IMPASTO PER PASTA CHOUX BIMBY
INGREDIENTI:
- 3 uova
- 75 g. di burro
- 150 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
- 90 g di farina 00
- 1 cucchiaino di zucchero
- Zucchero a velo (per guarnire)
PROCEDIMENTO:
- Preriscaldate il forno in modalità statica a 200 °C e rivestite con carta da forno due teglie delle dimensioni di circa 40 × 35 cm.
- Versate nel boccale del Bimby l’acqua, il burro, il sale e un cucchiaino di zucchero, quindi scaldate per 5 minuti a 100 °C, velocità 1.
- Aggiungete la farina e amalgamate per 20 secondi a velocità 4, fino a ottenere un composto omogeneo che si stacca facilmente dalle pareti del boccale.
- Lasciate intiepidire l’impasto per qualche minuto nel boccale senza coperchio. Per favorire il raffreddamento, mescolatelo di tanto in tanto con la spatola.
- Quando il composto sarà tiepido, azionate il Bimby a velocità 5 e aggiungete le uova, una alla volta, attraverso il foro del coperchio. Prima di unire l’uovo successivo, assicuratevi che quello precedente sia stato completamente assorbito. Al termine dovrete ottenere un impasto liscio, lucido ed elastico.
- Trasferite l’impasto in una sac à poche munita di bocchetta liscia e formate sulle teglie dei piccoli mucchietti ben distanziati tra loro, perché durante la cottura aumenteranno di volume.
- Cuocete nel forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti, senza aprire lo sportello durante la cottura, fino a quando i bignè saranno gonfi e uniformemente dorati.
- Una volta cotti, spegnete il forno, lasciate lo sportello leggermente aperto e fate asciugare i bignè per alcuni minuti. Trasferiteli quindi sopra una gratella e lasciateli raffreddare completamente.
- Farcite i bignè con crema pasticcera, panna montata, crema al cioccolato o un’altra preparazione dolce a piacere. Prima di servirli, completate con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Il vostro impasto per pasta choux Bimby è pronto per realizzare bignè gonfi, leggeri e golosi!
CONSIGLI:
Per ottenere bignè gonfi e ben asciutti, aggiungete le uova una alla volta, aspettando che ciascuna venga completamente assorbita prima di unire la successiva. L’impasto dovrà risultare liscio, lucido ed elastico, ma non troppo liquido.
Durante la cottura non aprite lo sportello del forno, perché lo sbalzo di temperatura potrebbe far sgonfiare i bignè. Al termine lasciateli asciugare per alcuni minuti nel forno spento con lo sportello leggermente aperto.
VARIANTI:
Potete utilizzare la pasta choux per preparare bignè, éclair, zeppole o profiteroles. Per una versione dolce, farciteli con crema pasticcera, panna montata, crema chantilly, crema al cioccolato o al pistacchio.
Eliminando lo zucchero dall’impasto, potete realizzare anche dei bignè salati da riempire con mousse al prosciutto, formaggio cremoso, tonno o salmone.
CONSERVAZIONE:
I bignè vuoti e completamente raffreddati si conservano per 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto. Prima di farcirli potete renderli nuovamente fragranti passandoli in forno per pochi minuti.
Una volta farciti, conservateli in frigorifero e consumateli entro 1-2 giorni, in base al ripieno utilizzato. I bignè vuoti possono anche essere congelati per circa un mese e fatti scongelare a temperatura ambiente prima di essere riscaldati brevemente in forno.
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