Panini di semola, una ricetta facile e veloce, realizzati con sola semola rimacinata, si fanno in giornata, e durano 2 o 3 giorni, sono soffici soffici, ideali per la merenda di tutti i giorni o come panini da mettere in tavola…
Vediamo come si preparano:
Ingredienti
- 1 kgsemola rimacinata di grano duro
- 650 mlacqua
- 1 cucchiainozucchero
- 20 gsale
- 12 glievito di birra fresco
Strumenti
- 1 Impastatrice
- 1 Matterello
- Spianatoia
- carta da forno
- Pellicola per alimenti
- Leccarda
- Bilancia
Preparazione
Prepariamo gli ingredienti: nei 600 ml di acqua ( io lo presa tiepida) ci sciogliamo il lievito di birra e ci aggiungiamo il cucchiaino di zucchero, il restante 50 ml sciogliamo per bene il sale.
‘iniziamo a mettere la semola nella planetaria con l’acqua e lievito, facciamo andare l’impasto e in fine aggiungiamo la restante acqua dove abbiamo sciolto il sale e continuiamo a far lavorare per 20 minuti circa.
Una volta trascorsi i 20 minuti la pasta risulta ben lavorata e liscia, togliamo dalla planetaria, mettiamo in un contenitore con della pellicola e facciamo riposare e lievitare per 1 ora.
Trascorsa l’ora l’impasto risulterà alto e con delle bolle.
Mettiamo l’impasto nella spianatoia facendo attenzione a non sgonfiare l’impasto , spruzziamo di semola e formiamo le palline da 100 g l’una, le copriamo con dei canovacci e qualche coperta e le facciamo lievitare per altri 30 minuti.
Passati i 30 minuti stendiamo con l’aiuto di un matterello le palline delicatamente.
Iniziamo a girarli su se stessi, man mano che giriamo li saldiamo sino a chiuderli.
I panini dovranno risultare così come da foto. li adagiamo su una teglia, (io ho usato la leccarda del forno).
Facciamo delle incisioni con una lama.
copriamo nuovamente di pellicola e li mettiamo a riposare al caldo per 3 ore circa.
Trascorse le 3 ore avranno raggiunto il doppio del volume.
accendiamo il forno a 220°
Li spennelliamo in superficie con dell’acqua .
Prima di infornare prepariamo un contenitore con dell’acqua e lo mettiamo al basso del forno, inforniamo i panini e li facciamo cuocere per circa mezzora.
I panini di semola sono pronti, li sforniamo e li facciamo freddare.
La teglia con dell’acqua in basso al forno servirà per creare una cottura al vapore.
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