Torta soffice al limone

Iniziamo nel preparare la crema pasticcera al limone, come la solita crema, aggiungiamo in più il succo del limone latte e facciamo cuocere, una volta pronta la facciamo freddare, e la mettiamo da parte.

Infariniamo e imburriamo la teglia, e lasciamo pronta per dopo.

Iniziamo a preriscaldare il forno a 180° e prepariamo la base:

Separiamo gli albumi dai i tuorli, iniziamo a montare gli albumi con il pizzico del sale a neve ferma.

Facciamo sciogliere il burro a bagno maria o in micronde.

in una terrina mettiamo le uova e le lavoriamo con lo zucchero e la scorza del limone sino a farle diventare spumose.

Aggiungiamo il burro già freddo poco per volta, il latte e in fine le polveri, lievito e farina.

in fine gli albumi montati a neve facendo attenzione a non smontarli giriamo dall’alto verso il basso.

Versiamo nella teglia e inforniamo a 180° per 35 minuti circa.

Ai 30 minuti facciamo la prova stecchino, se è pronta sforniamo e lasciamo freddare.

Poi passiamo all’assemblaggio della torta, la tagliamo a dischi( io ne ho fatto 2 strati) mettiamo la crema e ricomponiamo la torta, la spolveriamo di zucchero a velo e la torta soffice al limone è pronta per essere servita.