parmigiana di patate

Parmigiana di patate

La parmigiana di patate

Se mi dicono parmigiana” pensiamo alla parmigiana di melanzane o di zucchine,buonisime entrambe.Se poi sono fatte con gli ortaggi maturati al sole dell’estate allora è tutt’altra cosa. Quando mi hanno detto ,no  faccio la parmifiana di patate allora li’ la mia curiosita’ è aumentata e subito ho voluto provarla. Quella che vi presento io è si una parmigiana ma un tantino diversa da come ve l’immaginate ,prende il nome forse perchè è fatta a strati ma non ha nulla che l’accomuna alla classica parmigiana che conosciamo ,ma non per questo non è altrettanto buona. Vi invito a provarla

Ingredienti per una teglia rettangolare come in foto di circa 18 x 25 per la parmigiana di patate

  3 patate medie

cotto o speck 150 g

formaggio grana o parmigiano o pecorino 50 g

mozzarella o provola o scamorza secca circa 200 gr

besciamella* 300 gr

pane grattugiato a.b.

sale q.b.

pepe q.b.

procedimento

Pelare le patate e tagliarle con la mandolina sottile o spesse circa 2/3 mm- Sul fondo della teglia mettiamo uno strato sottile di besciamella, le patate affettate,sopra la mozzarella lo speck o il cotto il formaggio grattugiato e il pepe e uno strato leggero di besciamella. Ripetiamo gli strati fino a esaurimento degli ingredienti e terminiamo con uno strato di besciamella spolverizziamo con il grana e pangrattato. Infornate a 200°C per 45/50 minuti, coprendo la superficie con un foglio di alluminio per i primi 40 minuti di cottura,dopo scoprite per la gratinatura

Prima di spegnere controllate la cottura delle patate

besciamella
20 g di farina
20g di burro
300 ml di latte
noce moscata
sale e pepe
Preparazione
mettete sul fuoco un pentolino e fate sciogliere il burro, aggiungete la farina setacciata e girate con un cucchiaio di legno eliminando i grumi. Lentamente aggiungete il latte e proseguite la cottura continuando a mescolare, fino a quando non si raggiunge la giusta consistenza. Per dare un po’ di sapore alla crema aggiungere la noce moscata, il sale e il pepe.