20 gr. di latte
100 gr. di pm solida appena rinfrescata oppure 10 gr di ldb
350 gr. di farina tipo 0 oppure 200 gr. tipo 00 + 150 gr. di manitoba
50 gr. di fecola di patate
4 uova medie intere + 1 rosso d’uovo da spennellare prima della cottura
80 gr. di zucchero
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di sale
130 gr. di burro a pezzetti+ circa 20 gr. morbido da spennellare
PROCEDIMENTO BIMBY:
latte e lievito 1 min. vel.2 a 37°C
aggiungere tutta la farina, la fecola, le uova intere e lavorare il tutto a spiga per 10 min. nel frattempo che le lame sono in movimento agiungere il burro a pezzettini man mano ad 1 min alla fine mettere il cucchiaino di sale!
A questo punto si pone a lievitare fino al raddoppio in una ciotola coperta da trasparente in forno spento con lucina accesa, trascorso il tempo, circa 3 ore, si stende delicatamente l’impasto cercando di formare un rettangolo si spennella con il burro si spolvera con dello zucchero di canna e poi si andra’ a dividere in 6 strisce per la lunghezza ora sovrapponetele e tagliate circa 7 rettangoli che porremmo in una forma da plumcake e che andranno a lievitare ancora, circa 2 ore insomma fino a raggiungere il bordo della forma!
Riscaldare il forno a 180°C modalita’ ventilato, spennellare con il rosso d’uovo e spolverare con dello zucchero a granella!
Il nostro PULL APART BREAD di pan brioche dovra’ cuocere in forno per circa 40 min!
Non uscire dalla forma quando e’ ancora caldo perche’ e’ molto delicato potrebbe rompersi facilmente !