Dunque preciso che ho sempre realizzato la ricetta della Focaccia con lievito madre oppure lievito di birra fresco, detto cio’ oggi ho voluto provare la lievitazione mista , in cui vengono usati entrambi i lieviti anche se in minime quantita’:
farina tipo 00 380 gr. ( io ho usato una 5 stagioni qualita’ oro con una buona forza )
semola rimacinata 200 gr
patata lessa 200 gr.
acqua 300 gr. ( io vi suggerisco di utilizzare quella della cottura delle patate, logicamente le patate saranno gia’ pulite )
35 gr. di olio EVO
16 gr. di Sale
3 gr di lievito di birra + 50 gr di pm solida ma se non avete la pasta madre ( pm) potete utilizzare 8 gr di ldb ( lievito di birra fresco)
Per il condimento consiglio di utilizzare pomodori belli maturi di media grandezza circa 15, olio evo,origano, sale grosso, olive be’ io uso le greche oppure di Gaeta mi piacciono di piu’e qualche cucchiaio di passata di pomodoro. I pomodori dovranno essere letteralmente schiacciati tra le dita e messi sull’impasto mentre la passata di pomodoro sara’ spennellata alla fine a colmare le parti rimaste incondite poi passero l’olio evo per tutta la superficie sale grosso olive ed origano.
PRECEDIAMO: questa ricetta e’ stata eseguita con l’ausilio del BIMBY TM 5 ma potra’ essere realizzata tranquillamente anche in planetaria!
sciogliere nel boccale del BIMBY la pm e il lievito di birra con 50 gr di acqua previsti dalla ricetta vel 4 per 30 sec., aggiungere le patate, i restanti 250 gr d’acqua, l’olio, le farine ( farina e semola insieme) ed impostate 3 min modalita’ Spiga
A questo punto non ci resta che aggiungere il sale ancora 40 sec. Spiga
mettere l’impasto in una ciotola leggermente unta e chiudere con il coperchio o foglio di carta trasparente ed attendere il raddoppio.
Per la lievitazione io ho atteso 3 ore circa ho steso in teglia gia’ unta per bene ed ho atteso il raddoppio ci sono volute altre 2/3 ore poi ho condito atteso circa 30 min. fino a che il forno arrivasse alla temperatura maxad esempio il mio a 275C° dopodiche’ ho infornato per 15 min al max e neanche 10 min a 200C° ma ogn’uno si regolera’ anche in base alla colorazione della focaccia che rientra nei propri canoni di gradimento!
