Ciao a tutti!
Vi ricordate quando nel post dei Muffin avevo parlato di un sondaggio fatto su Instagram per far decidere a voi che ricetta doveva provare? Bene, la Torta di Mele era quasi stata stracciata dai muffin, quindi l’avevo tenuta da parte. Ma solo tenuta da parte!
Quindi oggi, eccomi qui, e ho una bella fetta di sofficissima torta di mele da offrirvi! Ma non ve la lascio solo scritta questa volta, trovate la video ricetta sul canale YouTube cliccando qui!
In fondo all’articolo troverete tutti i suggerimenti per le aventuali variazioni.
Ingredienti:
- 200g di farina tipo 2 + 100g di farina d’avena aromatizzata alla vaniglia
- 100ml di latte di cocco + q.b.
- 200g di eritritolo
- 2 uova
- 70g di olio di cocco
- 1 bustina di lievito per dolci
- 2 mele Golden
- cannella q.b.
- zucchero di canna q.b.
- 1 limone
Cominciamo tagliando a fettine le mele, mettiamole in una ciotola irroriamole di succo di limone, in modo che, nell’attesa, non si anneriscano.
E ora preriscaldiamo il forno 180° modalità ventilata.
Bene, armiamoci di sbattitore elettrico e cominciamo. Rompete le uova e unitele, in una boule, con l’eritritolo. Lavoratele bene con la frusta in modo da fargli incorporare aria. Il composto deve risultare chiaro e spumoso! Intanto mettete in un pentolino a sciogliere, l’olio di cocco.
A questo punto, mentre aspettiamo che si intiepidisca l’olio di cocco, aggiungiamo all’impasto il latte, iniziamo con 100ml, e facciamo incorporare. Quindi versate a filo l’olio, sempre con le frusta elettrica in movimento.
E’ il momento di aggiungere le farine. Versatele all’interno del composto e, aiutandovi con una frusta a mano, incorporatele all’impasto. Se vi sembra che l’impasto sia troppo duro da lavorare aggiungete poco latte alla volta in modo da ammorbidirlo. Io ho aggiunto circa altri 100/120g di latte di cocco. La consistenza deve essere morbida ma non liquida, o nel momento in cui andremo a mettere le mele cadranno tutte sul fondo.
A questo punto possiamo aggiungere all’impasto un po’ di cannella, potete andare tranquillamente a sentimento, cercate solo, se volete abbondare, di far si che il sapore forte non vada a coprire e contrastare il sapore dell’intera torta e delle mele.
Alla fine aggiungiamo il lievito.
Preparate uno stampo per ciambella, di circa 22/24 cm di diametro, imburrando e infarinando, in alternativa vi propongo lo staccante per teglie la cui ricetta trovate cliccando qui. Versate l’impasto della torta quindi adagiate sopra tutte le fettine di mele.
Infornate per circa 40 minuti, e fate sempre la prova stecchino!
Suggerimenti e piccoli accorgimenti:
Non avete l’eritritolo e dovete sostituirlo: va bene! Nessun problema, dovete solo tenere presente che l’eritritolo ha un potere dolcificante inferiore del 20% al normale zucchero bianco (in pratica se io ho messo 200g di eritritolo, in sostituzione andranno circa 160/180g di zucchero normale in base ai vostri gusti).
Io ho utilizzato due tipi di farina diversi, di cui una aromatizzata, ma potete utilizzare un unico tipo di farina, quello che preferite e aggiungere degli aromi, come la bacca di vaniglia o semplice vanillina.
Potete sostituire l’olio di cocco con dell’olio di semi di girasole nella stessa medesima quantità. L’olio di cocco è sempre una buona scelta in quanto ricco di grassi saturi che aiutano a proteggere il cuore dagli effetti negativi del colesterolo cattivo, inoltre ha anche proprietà antibatteriche, antiossidanti e antinfiammatorie. Ma l’olio di semi di girasole, ricco di vitamina A, D ed E, antiossidanti e acidi grassi, può essere un ottimo sostituto.
Non avete in casa latte di cocco? Nessun problema, sostituitelo con altro latte di origine vegetale, oppure, per mantenere i principi light della ricetta, con del semplice latte scremato.