Caserecce al sugo di granchio blu: un primo piatto dal profumo di mare

Per preparare un buon sugo, è essenziale partire da una pulizia accurata del granchio blu. Sciacqualo sotto acqua corrente, aiutandoti con una spazzolina per eliminare eventuali residui. Se il granchio è già morto, sbollentalo per circa 5 minuti: la corazza diventerà rossa, segno che è pronto per essere lavorato.

Una volta sbollentato, rimuovi con delicatezza la calotta del granchio: potrai conservarla per decorare il piatto. Elimina le branchie, non commestibili, e inizia a recuperare la polpa con l’aiuto di un cucchiaino. Per estrarne altra, rompi le chele con uno schiaccianoci o il dorso di un coltello.

In una padella ampia, scalda dell’olio extravergine di oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio, uno scalogno tritato e, se gradito, del peperoncino fresco. Dopo qualche minuto, unisci la polpa di granchio tritata grossolanamente e fai insaporire per 2 minuti, mescolando delicatamente.

Sfuma con vino bianco secco, lasciando evaporare l’alcol. Aggiungi poi la salsa di pomodoro e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, finché il sugo non si sarà addensato e ben amalgamato con la polpa del granchio.

Cuoci le caserecce in abbondante acqua salata, scolandole al dente. Saltale direttamente nella padella con il sugo di granchio per circa un minuto, così da amalgamare tutti i sapori. Servi con una spolverata di prezzemolo fresco, bottarga di muggine grattugiata e, se desideri, decora ogni piatto con la calotta del granchio.