[ratings] Pappardelle con spicchi di carciofi e pancetta affumicata, un piatto molto semplice e goloso perfetto per le giornate invernali. Ho utilizzato i carciofi romani, hanno meno spine e sono più semplici da pulire. Mi raccomando immergeteli nell’acqua e limone perchè altrimenti anneriscono.
Ingredienti
- 2Carciofi romani
- 180 gPappardelle all’uovo
- 50 gPancetta affumicata
- 1limone di sorrento
- q.b.Sale
- q.b.Pepe nero
- q.b.Olio extravergine d’oliva
Preparazione delle pappardelle con spicchi di carciofi
Pulite i carciofi dalle foglie esterne lasciando solo quelle più morbide, tagliate la parte superiore che contiene le spine, spaccateli a metà. Eliminate la peluria interna e tagliateli a spicchi. Mettete gli spicchi di carciofi in acqua e limone per evitare l’annerimento.
In una pentola aggiungere abbondante acqua e sale, fatela bollire. Quando le bolle iniziano a farsi vedere aggiungete i carciofi e fateli cuocere sino a farli diventare morbidi.
Prendete i carciofi con una schiumarola e utilizzate l’acqua di cottura per cuocere le pappardelle.
Prendete una padella e fate rosolare la pancetta affumicata e i carciofi assieme ad olio extravergine d’oliva.
Quando le pappardelle saranno pronte, aggiungetele al condimento della padella e fate mantecare per circa 2 minuti. Servite caldo.
