Pani cun gerdas ovvero pane con ciccioli di maiale, ricetta tipica sarda di un pane molto saporito perfetto con carne o pesce.
Pani con gerdas è un pane realizzato con i ciccioli di maiale (appunto le gerda) molto ricco e goloso. Era solito venire preparato quando si macellava il maiale.
È perfetto per accompagnare le più diverse portate e ottimo se gustato con una bella birra fresca.
Io lo adoro, letteralmente, erano mesi che provavo a realizzarlo ma senza il dovuto successo poi alla fine la costanza premia sono riuscita a crearlo davvero buono.
La ricetta è quella tipica sarda, non di mia invenzione, mi è stata data dalle nonnine del paese dove vivo a Sini (or).
I ciccioli di maiale si trovano dalle mie parti nelle macellerie, e se non ci sono al momento basta ordinarli e te li fanno trovare poi. Solitamente questo pane viene realizzato in autunno, stagione nella quale troviamo i ciccioli di maiale.
Quando ero bambina mia nonna Maria e mia mamma mi portavano spesso al forno di Callellu (così si chiamava amichevolmente il proprietario di un forno di Terralba) a prenderne un pò. E’ buonissimo sia gustato così per merenda che insieme ad un secondo o ad una bella insalatona mista o un piatto di carciofi in pinzimonio.
Ingredienti
- 500 gfarina di grano duro
- 150 ggerda
- 2 glievito di birra disidratato (oppure 50 gr di lievito madre)
- 40 gburro
- 350 mlacqua
- 4 gsale
Preparazione de su pani cun gerdas
Si unisce in una ciotola la farina di grano duro con il burro sciolto.
Poi viene sciolto il lievito di birra in poca acqua tiepida e si inizia la lavorazione a mano dell’impasto.
Mentre lo si lavora si aggiunge piano piano l’acqua tiepida, giusto il tanto per ammorbidire l’impasto senza bagnarlo troppo.
Pubblicità Alla fine aggiungete un pochino di sale.
Appena l’impasto diventa bello liscio lo dovrete allargare sul piano di lavoro infarinato e spargervi sopra i ciccioli di maiale tagliati a pezzetti piccoli, impastatelo nuovamente per incorporarli.
Trasferite l’impasto in una ciotola oliata e copritelo con un canovaccio.
Pubblicità Lasciatelo lievitare per almeno 1 ora.
Passata un’ora dividete l’impasto in piccoli panetti che devono pesare 40 gr l’uno e rendeteli perfettamente sferici.
Poi passateli nella farina di semola e disponeteli sul piano di lavoro a lievitare sino al raddoppio.
Pubblicità Successivamente fateli cuocere in forno pre-riscaldato a 220 gradi per 30 minuti.
Love how you describe the tradition behind pani cun gerdas and link it to family memories, it really makes the recipe feel alive.
Your dedication shows.
This bread sounds delicious! It reminds me of how fun it is to discover new things, like when I was finding out my pony persona. Great recipe, thanks for sharing!
This Sardinian pork crackling bread sounds amazing! I love trying traditional recipes like this. Speaking of traditional remedies, have you ever heard of best red light therapy devices? They’re great for recovery after long cooking sessions!
This bread sounds delicious! I love trying new recipes, and it reminds me of how characters in shows like Ginny & Georgia have their own unique tastes. Speaking of which, have you taken the Which Ginny and Georgia character are you? quiz? It’s a fun way to see who you match with!
I plan to recreate that childhood flavor with the artichoke pinzimonio, which sounds like the perfect snack to enjoy while I relax with a game of pokepath td this weekend.
This bread sounds delicious! I love trying new recipes, and it reminds me of how I use Seedance 2.0 to create cooking videos from my photos and notes. It makes sharing food ideas so much fun.
This bread sounds delicious! I love trying new recipes, and it reminds me of how I use Seedance 2.0 to create cooking videos from my photos and notes. It makes sharing food ideas so much fun.
This bread sounds delicious and perfect for sharing with friends over a meal. Speaking of sharing, I recently used Try Seedance 2.0 Online to make a fun video of my cooking adventures—it’s so easy to turn photos into videos with audio!
This bread sounds delicious and perfect for sharing with friends over a meal. Speaking of sharing, I recently used Try Seedance 2.0 Online to make a fun video of my cooking adventures—it’s so easy to turn photos into videos with audio!
This bread look so yamy and tasty.keep up the good work.many thanks
thanks
The idea of incorporating pork cracklings (gerda) into the dough is a great way to add richness and flavor. I appreciate that the recipe specifies using durum wheat flour and a long rise time, which likely contributes to a better texture.
thanks
Il bello di questo post è che non è la solita ricetta reinventata: l’autrice l’ha avuta dalle nonnine di Sini, e in cottura si sente. I passaggi che mi mancavano dopo tre tentativi falliti erano proprio questi: burro sciolto nella farina di grano duro, lievito in poca acqua tiepida e ciccioli tagliati a pezzetti piccoli da incorporare nell’impasto dopo la prima lavorazione. Ho ordinato i ciccioli in macelleria come suggerisce lei, visto che da me non li tengono quasi mai pronti. Sto filmando le ricette di mia madre prima che si perdano anche quelle, e per le scene di ambiente del montaggio (il forno di paese, l’autunno in cui si macellava il maiale) ho provato create AI videos & AI images su Viberot: peccato che l’AI non sappia cosa sono i ciccioli — nella prima versione sembravano cioccolato — quindi le mani nell’impasto le ho girate col telefono e all’AI ho lasciato solo le inquadrature di scena.
Verissimo, la AI fatica anche con le pance che non sono bacon, le confonde col bacon infatti ahahah