Cerchi un primo vegetale e cremoso, senza panna e senza formaggi pesanti? In questa ricetta i broccoli si frullano con i fagioli cannellini, un po’ di olio e limone, e diventano una crema verde che avvolge la pasta.
Una parte di broccoli e di fagioli resta intera, per dare consistenza al piatto. Si cuoce tutto nella stessa pentola della pasta. Le dosi sono per 2 persone.
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Tempi e Dettagli
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: circa 15 minuti, secondo la pasta
- Porzioni: 2
- Difficoltà: Facile
- Costo: Basso
Ingredienti
- 160 g di pasta corta (mezze maniche, conchiglie o orecchiette)
- 300 g di broccoli, a cimette
- 160 g di fagioli cannellini precotti, scolati e sciacquati (100 g per la crema e 60 g interi)
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, più un filo a crudo
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 20 g di parmigiano grattugiato (15 g nella crema e 5 g per servire)
- Sale e pepe q.b.
- Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
Procedimento Step-by-Step
- Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta secondo i tempi della confezione. Circa 7 minuti prima della fine aggiungi i broccoli nella stessa pentola.
- Preleva un bicchiere di acqua di cottura, poi scola pasta e broccoli. Metti da parte 100 g di cimette per condire.
- Nel frullatore metti i broccoli rimasti (circa 200 g), 100 g di cannellini, l’aglio, l’olio, il limone, 15 g di parmigiano, sale e pepe, con 80-100 ml di acqua di cottura. Frulla fino a ottenere una crema liscia.
- In una padella ampia scalda la crema a fuoco basso, unisci la pasta, i 60 g di cannellini interi e le cimette messe da parte. Mescola per 1-2 minuti, allungando con altra acqua di cottura se serve.
- Servi con un filo d’olio a crudo, il parmigiano rimasto, pepe e, se ti piace, il peperoncino.
Conservazione e Consigli
Aggiungi l’acqua di cottura poco alla volta: la crema deve restare cremosa, non liquida. L’aglio crudo ha un sapore deciso: usane uno piccolo o sostituiscilo con un pizzico di aglio in polvere.
È più buona appena fatta. Se avanza, conserva la pasta in frigo per circa 1 giorno (è una mia stima) e scaldala in padella con un goccio d’acqua, perché la crema si addensa.
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Domande Frequenti
Posso usare i broccoli surgelati?
Sì, anche direttamente dal congelatore: cuocili qualche minuto in più nell’acqua della pasta, finché sono molto teneri, prima di frullarli.
Posso usare i cannellini secchi o altri legumi?
Con i fagioli secchi ammollali e cuocili prima, poi usa la stessa quantità già cotta. Puoi provare anche con i ceci: il sapore sarà un po’ diverso.
Come la faccio senza parmigiano?
Ometti il parmigiano e regola di sale e limone: la crema resta cremosa grazie ai cannellini.
Come la faccio senza glutine?
Usa pasta senza glutine, seguendo i tempi della confezione, e controlla le etichette degli altri ingredienti.