IHo sempre un po’ paura cimentarmi in ricette regionali a me sconosciute, si sa, ci sarà sempre qualcuno che dirà che “nella ricetta originale si fa così…” e giustamente non do torto, oltretutto le ricette regionali sono poi a loro volta declinate in un’infinità di varianti a seconda della zona o addirittura a seconda di ogni famiglia del luogo, per cui non ho osato nemmeno usare il nome originale “coccoi e birdura” onde evitare polemiche. Il punto è che questa Schiacciata croccante con zucchine pomodori e cipolla mi ha proprio incuriosita e il suo aspetto mi ha fatto subito venire fame. Ho letto tantissime ricette a riguardo e alla fine ho chiuso il cerchio mettendo le dosi a mio piacimento. Così è saltato fuori dal forno questo delizioso “pane di verdure” ovviamente senza lievito, ma croccantissimo e gustoso. La preparazione è molto veloce, ma ahimè la cottura non lo è altrettanto e siccome io sono una matta, oggi con 40 gradi ho lasciato il forno acceso per un’ora………….. vabbè pazienza, ma la schiacciata era veramente buona!!!
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Porzioni: 4 persone
Difficoltà: : molto facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Stagionalità: adatto tutto l’anno
Ingredienti
- 500 g zucchine
- 350 g pomodori ben maturi
- mezza cipolla media
- 1 rametto basilico
- 110 g farina 0
- 3 cucchiai pangrattato
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva + quello per ungere la teglia
- q.b. sale
- q.b. pepe
Strumenti: 1 teglia antiaderente da 32 cm di diametro
1 grattugia a fori larghi
Preparazione
- Lavare, spuntare le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori larghi e trasferirle in una ciotola capiente.
- Lavare i pomodori e ridurli a cubetti, lavare la cipolla e affettarla sottilmente, trasferire nella ciotola.
- Unire la farina e le foglie di basilico spezzettate, regolare con sale e pepe e mescolare con un mestolo fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Oliare la teglia e rovesciare dentro il composto, livellarlo bene con il dorso di un cucchiaio.
- Cospargere con il pangrattato e irrorare con un giro di olio.
- Infornare in forno ventilato già caldo a 230°C per circa un’ora, o fino a quando la schiacciata croccante con zucchine pomodori e cipolla sarà croccante. Servire e buon appetito!
