Le pennette gratinate con crema di zucchine e robiola sono un gustosissimo primo piatto molto semplice. La robiola con la sua cremosità si sposa bene con il sapore delicato delle zucchine. La ricetta può essere preparata in anticipo per poi completata con la gratinatura 25 minuti prima di servire.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti
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400 g pennette o pipe rigate
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500 g zucchine
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200 g robiola (o 100 g di Philadelphia)
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50 g Grana grattugiato (o Pecorino)
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1 cipollotto
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1 mazzetto basilico
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30 g pinoli (facoltativi)
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q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva
Preparazione
Spuntate le zucchine ,lavatele e tagliatele a fettine sottili. Pulite il cipollotto, lavarlo, affettarlo sottilmente e farlo soffriggere in una padella con 2-3 cucchiai di olio. Aggiungete le zucchine, salate, pepate e cuocete a fuoco medio per 15 minuti.
Staccate le foglie di basilico, lavatele, asciugatele e frullatele nel mixer con 2 terzi delle zucchine tiepide.
Trasferite la crema ottenuta in una terrina e mescolatela con le zucchine rimaste, metà del Grana e la robiola mescolando delicatamente.
Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatela a metà cottura e conditela con la salsa di zucchine e un filo di olio a crudo.
Trasferite tutto in una pirofila unta di olio, livellate (aggiungete i pinoli se volete) e cospargete con il Grana rimasto.
Infornare in forno ventilato a 180°C per circa 20-25 minuti o finché la superficie diventa dorata. Fate riposare per qualche minuto e poi servite. Buon appetito!
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