Pasta e ceci alla romana

Versare dell’olio in una pentola antiaderente, unire lo spicchio di aglio sbucciato, le alici, il peperoncino a piacere e il rametto di rosmarino, accendere il fuoco e fare soffriggere dolcemente in modo che l’olio si insaporisca bene bene.

Aggiungere i ceci e farli insaporire per qualche minuto. Unire la passata di pomodoro, versare 3 bicchieri di acqua, mettere un coperchio e lasciare cuocere per una ventina di minuti.

Aldo Fabrizi faceva cuocere la pasta a parte, io invece la cucino direttamente insieme ai ceci, però prima prelevo un po’ di ceci (io frullo anche l’aglio e il rosmarino se a voi non piace eliminateli) e li frullo, poi verso la crema ottenuta nuovamente nella pentola.

A questo punto vi dovete regolare un po’ ad occhio, dovete aggiungere la pasta e l’acqua necessaria per la sua cottura che a seconda dei gusti, dovrà essere più o meno in base a che vogliate il risultato finale liquido o cremoso.

Quando la pasta sarà cotta distribuire nei piatti e irrorare con un filo di olio extravergine di oliva. A chi piace, si può grattugiare sopra un po’ di Parmigiano o Pecorino, buon appetito!