INSALATA FRESCA di CECI con rucola pomodorini carote e SEMI di girasole e zucca un’idea semplice e veloce per un pasto estivo. Oggi fa tanto caldo, devo dire che fino ad ora mi è andata pure bene, un giugno mite e un inizio luglio anche, ma ovviamente il caldo dovrà pure arrivare, ma io non lo sopporto proprio, mi butta giù e mi fa passare la voglia di fare anche se comunque devo fare lo stesso eh! Per cui a tavola preferisco portare cibi semplici, freschi e che richiedano un minima se non nulla cottura. Ecco allora la voglia di preparare questa insalatina sfiziosa e buona, in famiglia è piaciuta tanto e a voi?
Porzioni: 4-5 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: senza cottura
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti
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350 g ceci lessi
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40 grucola
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2 carote
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1 gambo di sedano bianco
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7 pomodori rossi
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mezza cipolla rossa (non troppo grande)
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1 cucchiaio semi di girasole
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1 cucchiaio semi di zucca
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q.b. sale
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q.b. pepe
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q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione
Se non usate i ceci in scatola, QUI trovi la ricetta per cucinarli
Lavar rucola e pomodorini e lasciare sgrondare bene l’acqua.
Tagliare i pomodorini in pezzi piccoli e trasferirli in una grossa ciotola insieme alla rucola.
Spuntare le carote e raschiarle, tagliarle a julienne molto sottili e trasferirle nella ciotola con il resto degli ingredienti.
Eliminare eventuali filamenti dal gambo di sedano, lavarlo e tagliarlo a rondelle e aggiungerlo nella ciotola.
Unire anche i ceci sgocciolati, i semi, la cipolla lavata e affettata sottilmente, un filo di olio extravergine di oliva, salare pepare e mescolare bene con due cucchiai.
Coprire e fare rinfrescare in frigorifero per un’ora prima di servire, buon appetito!
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