L’Insalata di zucchine tonno e mandorle è la ricetta perfetta per un pasto fresco, veloce e sostanzioso. In estate mi piace preparare queste INSALATE FREDDE innanzitutto perché mangiare freddo fa più piacere che mangiare caldo e poi perché ne faccio una buona quantità che almeno posso usare per 2 pasti.
Avete già provato l’Insalata di lenticchie e zucchine o l’Insalata di zucchine grigliate?
Ingredienti Insalata di zucchine tonno e mandorle
Strumenti
Passaggi Insalata di zucchine tonno e mandorle
Spuntare, lavare le zucchine e affettarle nel senso della lunghezza a fettine di circa mezzo centimetro di spessore. Scaldare bene una bistecchiera e grigliare le fettine di zucchine. Raccoglierle in una insalatiera.
Unire lo spicchio di aglio a fettine, a chi piace, in caso, come ho fatto io ho tagliato l’aglio in due e ho mescolato bene il tutto, ho aggiunto il resto degli ingredienti e poi alla fine ho levato i due pezzetti.
Fare un battuto con i pomodorini secchi, i capperi (sciacquati e strizzati), le olive taggiasche e unire alle zucchine, girare bene.
Aggiungere la buccia del limone grattugiata, il prezzemolo tritato, le mandorle tritate grossolanamente, il tonno sgocciolato e mescolare bene.
In una ciotolina versare un po’ di olio, unire un po’ di succo di limone, sale, pepe e se vi piace un cucchiaio di aceto di mele (io non l’ho messo) emulsionare bene e poi versare sulle zucchine, un’ultima bella mescolata e poi chiudere il contenitore e porre a rinfrescare in frigorifero un paio di ore prima di servire, buon appetito!
Dosi variate per porzioni
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