Per il Pandispagna
4 uova
100 gr farina 00
20 gr fecola di patate
150 gr zucchero
Per la crema da farcire:
500 gr mascarpone
250 ml panna da montare
3 uova ( solo i tuorli)
120 gr zucchero
Per la bagna e decorarazione
1 Moka di caffe’ da 3
Cacao amaro
Ciuffetti di panna
Preparare il pandispagna dividere i tuorli dagli albumi, montare a neve ben ferma gli albumi, in una ciotola mescolare con le fruste i tuorli con lo zucchero, aggiungere le chiare montate a neve e proseguire con una spatola delicatamente, infine le farine setacciate. Versare l’impasto all’interno di uno stampo a cerniera apribile imburrata, porre in forno 160 gr 55 mn, prova stecchino.
Preparare la crema da farcire montare 200 gr di panna ben ferma, mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone, proseguire mescolando, infine aggiungere la panna. dovra’ risultare una crema densa e corposa.
Quando il pandispagna si e’ raffreddato tagliarlo orizzontalmente, ottenendo 3 dischi. Ricoprire con pellicola uno stampo da zuccotto, inserire un disco di pandispagna e bagnarlo con in caffe’ usando un pennello per facilitare l’operazione. Da un altro dico tagliarlo a fettine , eliminando la parte piu’ dura esterna e andare a psizionare le fettine ottenute tutto intorno allo stampo, bagnando anch’esse con il caffe’.
Versare la crema di mascarpone e ricoprire con l’ultimo di disco di pandispagna, fare una leggera pressione e coprire con il coperchio dello stampo o con della pellicola e lasciarlo riposare in frigo per 3 ore.
Terminato il tempo di riposo poggiare lo zuccotto su di un piatto da portata estrarre lo stampo, con la pellicola si facilita l’estrazione. Ricoprire con il cacao, spolverandolo e decorare con ciuffetti di panna montata all’interno di una sac-poche.
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