350 gr riso Carnaroli
200 gr asparagi
250 gr gamberetti
Brodo vegetale
1 bustina zafferano
1/4 cipolla
1 spicchio aglio
Olio evo
50 gr burro
1/2 bicchiere di vino bianco
Formaggio reggiano grattugiato
sale
pepe
Preparare il brodo vegetale.
Lavare e asciugare gli asparagi, tagliare a tocchetti la parte morbida del gambo e le punte mantenerle intere, in una padella inserire la cipolla tagliata fine con l’olio, lasciarla insaporire, inserire la parte del gambo tagliata a tocchetti degli asparagi, mescolare, aggiustare di sale e lasciarli in cottura per 6/7 minuti a fiamma dolce, le punte inserirle nel brodo lasciandoli per 10 minuti, prelevarli tenendole da parte.
In un’altra padella inserire l’olio con l’aglio, insaporire e versare i gamberetti ( io ho usato quelli surgelati per questione di tempo) una spolverata di pepe, mescolare e lasciarli in cottura per 10 minuti
Inserire il riso all’interno degli asparagi, mescolare e lasciarlo tostare.
Bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare,prelevare 1 mestolo di brodo e all’interno mescolare lo zafferano, versarlo nel riso, mescolare, proseguire la cottura per 16 minuti e ogni qual volta che asciuga versare 1 mestolo di brodo sempre mescolando,aggiustare di sale, versare i gamberetti, mescolare, per ultimo il burro e formaggio grana grattugiato, mantecare per 2 minuti e impiattare. SERVIRE
Buon Appetito!!!
