250 gr spaghetti
2 melanzane
1 scatola pomodorini pelati
1/4 cipolla rossa
Olio Evo
Sale
Parmigiano grattugiato
Prezzemolo Tritato
Lavare e asciugare le melanzane, spuntare la parte alta delle foglioline, con la lama di un coltello tagliarle a meta’ in senso longitudinale,svuotarle estraendo la polpa, tagliarle a pezzetti e spolverare un po’ di sale, tenere da parte. Disporre le melanzane vuote su di una placca rivestita con carta forno e infornare a forno caldo 180 gradi per 25 minuti.
Affettare la cipolla e inserirla con l’olio all’interno di una padella, farla leggermente soffriggere e inserire la polpa delle melanzane, mescolare spolverare un po’ di sale, se lo richiede bagnare con un po’ di acqua, inserire i pomodorini pelati, mescolare e cuocere per 20 minuti a fiamma coprire con un coperchio. A fine cottura spolverare un pochino di prezzemolo tritato.
Lessare gli spaghetti, estrarre dal forno le barchette di melanzane e lasciarle intiepidire.
Scolare la pasta, riservando 2 cucchiai di acqua della cottura e amalgamarli al sugo, distribuire gli spaghetti sulle barchette di melanzane, irrorare un filo di olio, guarnire con prezzemolo e parmigiano grattugiato.
Pronte da gustare!
Le melanzane ripiene di spaghetti le ho servite sul tagliere a foglia Gaffuri Arredamenti
spaghetti con le melanzane o melanzane con gli spaghetti …. preferiamo la seconda … ci piace
Entrambi 😀 Una felice giornata!