Spaghetti con sugo all’ortolana

250 gr spaghetti

1 melanzana

1 zucchina

1 peperone giallo

1 carota

1/4 cipolla

2 cucchiai salsa di pomodoro

2 cucchiai olio evo

sale

Lavare e asciugare le verdure, con l’apposita grattugia ( anche a mano va bene) grattugiare la carota, inserirla in una padella con olio e cipolla tagliata fine, lasciare insaporire

Tagliare a dadini la melanzana, zucchina e peperone, inserirla e mescolare

Aggiustare di sale, aggiungere la passata di pomodoro, se lo richiedere aggiungere dell’acqua, a fiamma dolce cuocere per 20 minuti.Lessare gli spaghetti in acqua salata, scolarli riservando 2 cucchiai di acqua della cottura, mescolare e far saltare per 2 minuti, impiattare e SERVIRE

Buon Appetito!!!