Ecco un primo piatto squisito e molto appetitoso lo SFORMATO di riso con pancetta piselli e zucchine. A casa mia il riso e’ molto in uso, in genere preparo risotti e in questa giornata di festa ho voluto realizzare una pietanza originale e vi assicuro e’ stato molto gradito, delicato nel sapore e sostanzioso. Vi lascio dosi e procedimento, provatelo anche voi, sono sicura non vi deludera’.
Ingredienti
Ingredienti
- 400 gRiso Carnaroli
- 1/2Cipolla
- 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 100 gPancetta dolce (a cubetti)
- 2Zucchine
- 200 gPisellini (Si possono utilizzare anche surgelati)
- 350 gBesciamella
- 200 gParmigiano Reggiano DOP (Grattugiato)
- 50 gBurro
- q.b.Pangrattato
- 1 bicchiereVino bianco secco
- q.b.Sale dell’Himalaya (rosa)
- Brodo vegetale
Strumenti
Strumenti
- Padella Antiaderente
- Teglia da forno
- Cucchiaio di legno
Preparazione
Preparazione dello Sformato
Preparare in anticipo il brodo vegetale
Tagliare a cubetti le zucchine e tenerle da parte, scolare e sciacquare sotto l’acqua corrente i pisellini.
In una padella antiaderente inserire l’olio con la cipolla affettata, fare un leggero soffritto e aggiungere la pancetta a cubetti, mescolare e bagnare con il vino bianco, lasciarlo evaporare, aggiungere le zucchine e i pisellini, quando gli ingredienti si sono amalgamati aggiungere il riso, mescolare bene, aggiustare di sale, aggiungere il brodo, mescolare e ogni qual volta che si assorbe aggiungerlo. Proseguire per 15 mn.
Aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato, mantecare
Spolverare la teglia con il pangrattato, versare meta’ del riso, aggiungere meta’ della besciamella e meta’ del parmigiano grattugiato, ripetere la stessa operazione con un’altro strato. Terminare spolverando il parmigiano grattugiato e pangrattato. Infornare a forno caldo statico 180 gr per 20 mn. Dovra’ formarsi la crosticina.
Simo Consiglia
E’ possibile variare con altri formaggi quando si eseguono gli strati , scamorza, fontina o altro. Spazio alla fantasia
