Risotto cremoso rose’

Nel mio ricettario i risotti non devono mancare, questa volta ho voluto uscire un po’ fuori dagli schemi 😀 provando a realizzare un risotto particolare, ero un po’ titubante ma  ero molto curiosa di voler utilizzare la barbabietola all’interno di un risotto! Mi han detto : Sembra un risotto di alta cucina, un gusto raffinato e delicato!   Provatelo, se ricevete degli ospiti, sara’ un successo! Parola di Simo.

300 gr riso Carnaroli

150 gr barbabietola precotta sottovuoto

60 gr scamorza

60 gr formaggio grana grattugiato

Brodo vegetale ( 1 dado sedano carota)

1/4 cipolla

50 gr burro

1/2 bicchiere vino bianco secco

sale

Preparare il brodo. Tagliare a tocchetti la barbabietola inserire un mestolo di brodo

Con un frullatore ad immersione frullare e tenere da parte.

In una padella a sponde alte inserire il burro con la cipolla tagliata fine e fare un soffritto

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare, mescolando

Bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare, aggiungere un mestolo di brodo e ogni qual volta che asciuga aggiungerlo, sempre mescolando

12 minuti dopo la cottura aggiungere la purea di barbabietola e proseguire per altri 6/7 minuti la cottura , aggiungendo il brodo se asciuga, aggiustare di sale, tagliare la scamorza a tocchetti, a fine cottura aggiungerla con il formaggio grana, mescolare fino a che si amalgama. Impiattare e servire.