Ingredienti:
300 gr Risco Carnaroli
1/4 cipolla
40 gr burro
1 mazzetto di asparagi ( 12)
3 fette di prosciutto crudo
40 gr parmigiano grattugiato
1 bicchiere di carta vino bianco secco
Sale
Brodo Vegetale
Preparazione:
Prparare il brodo vegetale, lavare gli asparagi e avvolgerli con un elastichino e inserirli all’interno del brodo in ebollizione, scottarli per 5/6 minuti. prelevarli e tagliarli a tocchetti, ( gambo e punte) inserire il tutto all’interno di un contenitore a bordi alti e grullarli con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema.
In una casseruola fare un soffritto con meta’ burro e la cipolla, aggiungere il riso e lasciarlo tostare, quando i chicchi cominciano a diventare trasparenti aggiungere un mestolo di brodo, mescolare, aggiungere la crema di asparagi ( mescolare..un buon risotto ha bisogno di essere mescolato tanto per un risultato perfetto) aggiustare di sale.
Proseguire la cottura aggiungere 1 mestolo di brodo ogni qual volta che si asciuga, per 15 mn
Nel frattempo tagliare le fettine di prosciutto e inserirle all’interno di un pentolino, lasciarle tostare, senza alcun condimento. Tenere da parte.
Dopo 15 mn dalla cottura del riso aggiungere il restante burro e mantecare, inserire il parmigiano grattugiato, mescolare bene e spegnere la fiamma lasciarlo riposare per 2 mn. Impiattare, aggiungere sopra le fettine di prosciutto.
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