350 gr riso Carnaroli
1 melanzana grande
2 cucchiai olio evo
1 spicchio aglio
3 cucchiai passata di pomodoro
2 figlie basilico
sale qb
Brodo vegetale
50 gr burro
1/ cipolla
1/2 bicchiere vino bianco secco
Formaggio reggiano grattugiato
Preparare il brodo vegetale in anticipo, tagliare a dadini la melanzana ( io tolgo la buccia ) in una padella inserire olio aglio e lasciare insaporire, aggiungere la melanzana tagliata e mescolare, aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e le foglie di basilico, cuocere a fiamma dolce per 12/15 minuti
In un’ altra padella a sponde alte inserire meta’ burro e la cipolla affettata lasciarla insaporire per qualche minuto, aggiungere il riso e tostarlo, aggiungere un mestolo di brodo e proseguire la cottura per 10 minuti, ogni qual volta che asciuga aggiungere un mestolo di brodo
Aggiungere le melanzane con il sughetto e proseguire la cottura, aggiustare di sale, a cottura ultimata aggiungere il restante burro e il grana grattugiato, mantecare e servire!
BUON APPETITO!!!