Crudo con salsa al balsamico,un piatto fantastico un vero antipasto da gourmet.
Tanti nomi per questo ortaggio, che va a decorare e insaporire egregiamente questo piatto.
Per i genovesi è il sarsetto,detto anche songino, valerianella, o gallinella per gli emiliani, ha foglie
tenerissime che vanno trattate con molta cura perché si sciupano facilmente.
Crudo con Salsa al Balsamico: Antipasto facile
Preparazione 10′ cottura 5′
Ingredienti per 4 persone
300 g di fettine sottili di prosciutto crudo di Parma
2 dl di panna fresca
6/7 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
120 g di valeriana
2 cucchiai di pinoli
un cucchiaino di zucchero
sale, pepe.
Preparazione
Distribuite il prosciutto in 4 piatti individuali accavallando legalmente le fettine.
Pulite la valeriana lavatela e asciugatela con delicatezza, per non sciupare le foglioline.
Tostate lievemente i pinoli in una padella, muovendoli spesso.
Versate l’aceto in una padella antiaderente con lo zucchero e lasciatelo parzialmente evaporare, fino a ottenere una consistenza lievemente sciropposa.
versate la panna fresca e scaldate ancora, senza arrivare all’ebollizione, aggiungendo il parmigiano verso fine cottura.
Unite un pizzico di sale, se necessario, una macinata abbondante di pepe e, se vi piace, ancora qualche goccia di aceto balsamico.
Versate la salsa calda sulle fettine di prosciutto, senza soffocarle. Completatele foglioline di verdura e i pinoli e servite immediatamente.
Potete arricchire il piatto, a piacere,con qualche scaglia di Parmigiano Reggiano.
