Coppette di Grana con Spinaci un contorno o antipasto un piatto ricco di sapore, croccante e di grande impatto a vedersi.
Media difficoltà Preparazione: 30 minuti Cottura: 25 minuti
Per 4 persone
Ingredienti
400 g di asparagi sottili
70-80 g di spinacini novelli
100 g di radicchio rosso tardivo.
3 uova 120 g di grana grattugiato
25 g di acciughe sotto sale
25 g di capperi
prezzemolo.
8 cucchiai d’olio extravergine
sale pepe.
Preparazione
Dividi il grana in 4 parti e sistemalo sulla placca foderata con carta da forno in modo da formare 4 dischetti sottili.
Infornali a 220 per 2-3 minuti poi, con una paletta, estrai una cialdina, appoggiala subito su una ciotola di metallo capovolta unta d’olio e falle prendere la forma; fai la stessa cosa con le restanti cialdine, lasciale raffreddare, poi staccale delicatamente.
Lava gli asparagi, taglia le parti bianche dei gambi e cuocili a vapore per 15 minuti; lava e asciuga gli spinacivi e il radicchio.
Fai rassodare le uova in acqua bollente per 10 minuti, poi sgusciale e tritale grossolanamente.
Sciacqua le acciughe, elimina le code e le lische e tritale con i capperi e un ciuffo di prezzemolo. Metti il composto in una ciotola, unisci le uova tritate, l’olio, pepe, sale e mescola bene.
Taglia gli asparagi a tocchetti, mescolali al radicchio e agli spinacini, distribuisci l’insalata nelle coppette di grana e condiscila con la salsa di uova.
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