Pasta alla Norcina , un piatto caratteristico della regione Umbria, ma molto conosciuto e apprezzato in tutto il paese. Si prepara in modo semplice e con ingredienti che possiamo trovare facilmente. In cucina, la semplicità vince sempre.
La ricetta classica prevede la panna fresca, della salsiccia umbra, e un po’ di tartufo oppure olio di tartufo; anche se in alcune versioni sono con la ricotta. Io ho cercato di farla il più simile possibile.
Quando andiamo al ristorante, mio figlio Nicolas di solito, chiede la Pasta alla Norcina. È il suo piatto preferito. Soprattutto se sono i tortellini alla Norcina. Ma si può abbinare a qualsiasi formato di pasta, sia fresca che secca. E va benissimo anche con pasta integrale.
È molto facile da realizzare, come tutte le mie ricette. Qui sotto ti lascio alcune idee, per il pranzo di tutta la famiglia.
Ingredienti
Vediamo insieme cosa ci serve per fare la Pasta alla Norcina, per 4 persone:
Strumenti
Questi sono gli attrezzi di cucina che useremo:
Passaggi
Mettiamoci subito all’opera. Il procedimento è davvero molto semplice.
Togliere il budello delle salsicce. Sbriciolare con le mani o con una forchetta. Mettere nella casseruola dai bordi alti oppure una padella grande. Senza olio perché c’è già il grasso delle salsicce.
Sbucciare cipolla e aglio e tritare finemente. Mettere insieme alle salsicce e cominciare a cuocere a fuoco basso.
Quando la carne cambia colore, versare il vino bianco e lasciare evaporare. Condire con sale e pepe, aggiungere anche un pochino di origano. Mescolare bene.
Dopodiché aggiungere le due confezioni di panna fresca e mescolare delicatamente.
A questo punto, versare un bel cucchiaio di olio al tartufo. Cuocere per circa 5 minuti e spegnere.
Intanto in una pentola cuocere la pasta. Io ho scelto le Trofie fresche.
Dipende dal tipo di pasta che prendete, controllare il tempo di cottura. Scolare al dente e versare direttamente nella casseruola dove abbiamo fatto il sugo alla Norcina.
Amalgamare bene e servire subito in tavola. A piacere potete cospargere con del parmigiano grattugiato.
Portare in tavola e gustare insieme ai vostri cari. Sentirete che bontà!
La Pasta alla Norcina è una ricetta molto semplice e davvero gustosa.
Alcuni consigli:
1) A piacere potete aggiungere tartufo nero grattugiato al momento.
2) Il sugo si può preparare in anticipo. Conservare in frigo per 2 giorni.
3) Al posto della panna potete usare la ricotta.
Dosi variate per porzioni