Se stai cercando un’idea sfiziosa per un contorno ricco o un secondo piatto vegetariano che metta d’accordo tutta la famiglia, questo sformato di fagiolini e patate è la risposta perfetta. Con la sua crosticina dorata e croccante in superficie e un cuore morbido e saporito, è la classica ricetta della nonna che trasforma ingredienti semplici in un comfort food irresistibile.
Ideale anche per far mangiare le verdure ai più piccoli con il sorriso.
Ma vediamo subito come preparare il tortino di fagiolini e patate.
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Ingredienti
Per lo stampo
Strumenti
Come preparare il tortino di fagiolini e patate
Prendi le due pentole. Nella prima metti le patate già sbucciate e tagliate a tocchetti, coprile con acqua fredda e dal momento del bollore, cuocile per circa 15-20 minuti (fai la prova forchetta: devono essere tenere). Nella seconda pentola, porta l’acqua a bollore, salala e tuffaci i fagiolini freschi già spuntati, lasciandoli cuocere per 25 minuti.
Scola le patate e ancora calde schiacciale con una forchetta o uno schiacciapatate in una ciotola, aggiungendo un pizzico di sale. Scola i fagiolini, trasferiscili nel mixer e frullali fino a ottenere una purea liscia, regolando anche questa di sale.
In una ciotola capiente unisci la purea di fagiolini e le patate schiacciate. Aggiungi il parmigiano e le uova. Amalgama benissimo il tutto con un cucchiaio, fino a ottenere un composto omogeneo.
Imburra e infarina lo stampo per crostate. Spolvera il fondo con un velo di pangrattato, poi versa il composto livellandolo bene. Copri la superficie con un altro filo d’olio e una generosa manciata di pangrattato per la crosticina. Cuoci in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti, fino a doratura.
Conservazione e consigli
Una volta sfornato, resisti alla tentazione di tagliarlo subito! Lascia riposare lo sformato nella teglia per 10 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio permette al tortino di compattarsi: le fette verranno perfette, pulite e non si sfalderanno.
Lo sfornato si conserva in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. Al momento di consumarlo, scaldalo leggermente in forno per ridargli morbidezza.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare i fagiolini surgelati?
Sì. Puoi usare la stessa quantità di fagiolini surgelati. Tuffali direttamente in acqua bollente salata e lasciali cuocere per qualche minuto in più rispetto a quelli freschi, finchè non saranno morbidi abbastanza da essere frullati.
E’ possibile fare una versione senza glutine?
Certamente. Ti basterà sostituire la farina e il pangrattato tradizionali (usati per lo stampo e la superficie) con della farina di riso e del pangrattato senza glutine, oppure usare della farina di mais finissima.
Dosi variate per porzioni
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