COTOLETTE FANTASIA

Se la sera tornate a casa stanche, distrutte da una giornata di lavoro e con poca fantasia “cuochereccia”  e vostro marito vi accoglie con la fatidica domanda ” Che mangiamo per cena?”..allora la soluzione che fa per voi sono le COTOLETTE!

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Oggi vi propongo diverse tipologie di carne e panature più particolari della classica pangrattato+prezzemolo..scegliete quella che preferite..Io tante volte preparo anche qualche salsina di accompagnamento molto semplice..Buona Cena!

A) COTOLETTINE DI POLLO AL ROSMARINO

INGREDIENTI

8 Fettine di Petto di Pollo

Rosmarino qb

Pangrattato qb

Scorza grattugiata di limone qb

1 Uovo

Sale

PREPARAZIONE

1. Battere con un batticarne le fettine di pollo. Condirle con Sale e Pepe.
2. Tritare gli aghi di Rosmarino, unire il pangrattato e la scorza di limone grattugiata.
3. Sbattere l’uovo in una ciotolina ed impanare la carne, passandola prima nell’uovo e poi nel pane condito. Lasciare riposare così le fettine per una decina di minuti.
4. Scaldare una larga padella, nella quale precedentemente è stato versato abbondante olio. Cuocervi le cotolette per 2 minuti circa.
5. Volendo si possono disporre sulla placca del forno rivestita con carte forno.
6. Salsa di accompagnamento: SALSA AIOLI.

B) COTOLETTE DI AGNELLO E PISTACCHI

INGREDIENTI

8 Costolette di agnello

Fette di Pancarrè o Pane bianco qb

Erba cipollina qb

Pistacchi non salati qb

2 uova

Sale

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PREPARAZIONE

1. Togliere la crosta alle fette di pancarrè o pane bianco e tritare le mixer insieme ad un mazzetto di erba cipollina.
2. Quando il pane vi sembra abbastanza sbriciolato, unire i pistacchi e frullare nuovamente per 30 secondi
3. Battere bene le costolette di agnello e salarle.
4. In una terrina sbattere le uova, salarle, immergervi le cotolette , tenendo pulito l’osso.
5. Passare le cotolette nel pangrattato fresco, quindi friggerle in una padella ampia,  con olio extravergine.
6. Salsa di accompagnamento: SALSA AGLI ASPARAGI

C) COTOLETTE MARINATE IN CARPIONE

INGREDIENTI

8 Fettine di Magatello di Vitello

Pangrattato qb

2 Uova

Sale, Olio evo qb

5 dl Vino bianco

Acqua, Aceto

Capperi sotto sale, Salvia, Aglio, Pepe in grani

1 Cipolla Rossa di Tropea

PREPARAZIONE

1. Battere un pochino e salare le fettine di vitello
2. Versare il Pangrattato in un piatto piano.
3. In una terrina sbattere le uova con il sale,immergervi le fettine di carne.
4. Poi passarle nel Pangrattato premendole leggermente con il palmo della mano.
5. In una padella larga, versare abbastanza olio per friggere le cotolette.
6. Preparare il Carpione: In un pentolino versare il vino bianco, 2 bicchieri di acqua e 1/2 bicchiere di aceto. Portare ad ebollizione  e fare ridurre della metà
7. Aggiungere 2 cucchiai di capperi sciacquati ma non dissalati, 8 foglie di salvia, 2 spicchi di Aglio, Pepe nero in grani ed una Cipolla Rossa tagliata a fettine sottili.
8. Lasciare Intiepidire questa salsina e versarla sulle cotolette.
9. Lasciare marinare la carne per 1 giorno…quindi potete prepararla in anticipo e trovare il piatto belo e pronto!