ARANCINI

Questi arancini li ho preparati una sera, di ritorno dal lavoro abbastanza tardi, per mio marito, amante del buon cibo ma anche di tutto ciò che sta bene con la parola FRITTO!

Non avevo riso avanzato e quindi ho cucinato tutto da fresco e soprattutto ho utilizzato quello che avevo nel frigorifero…il risultato però è stato ottimo..gli arancini in realtà sono in bianco come i supplì, ma con un ripieno affumicato!

Sono piaciuti molto a mio marito anche perchè hanno un sapore molto delicato rispetto ai classici arancini…

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INGREDIENTI

Riso per risotti qb

Guanciale qb

Sottilette qb

Sale, Olio, Pepe Nero qb

Parmigiano grattugiato qb

Pangrattato qb

Albumi di uovo qb

Olio di semi per friggere abbondante

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PREPARAZIONE

1. In una pentola far bollire dell’acqua salata e cuocervi il riso per il tempo indicato sulla confezione.
2. Scolarlo bene e metterlo sotto l’acqua fredda per raffreddarlo velocemente e per non farlo scuocere. Mettere da parte.
3. Tagliare a fette il guanciale e poi a cubettini.
4. Tagliare a pezzetti anche le sottilette.
5. Condire il riso ormai tiepido con Sale, Pepe e molto Parmigiano grattugiato.
6. Con le mani prendere dei mucchietti di riso, creare al centro una cavità nella quale inserire pezzetti di pancetta e sottilette. Richiudere bene a polpettina appallottolandola per non far uscire il ripieno in cottura.
7. In una ciotola sbattere un pò gli albumi e salarli. Io avevo degli albumi che mi avanzavano..ma si possono usare anche le uova intere.
8. Mettere in una ciotola il pangrattato ed aggiungervi un pò di pepe nero.
9. Passare gli arancini prima nelle uova e poi nel pangrattato.
10. Scaldare in una padella coi bordi alti o anche un pentolino abbastanza olio di semi tale che gli arancini galleggino in cottura.
11. Quando raggiunge la temperatura, tuffare gli arancini nell’olio e friggere fino a doratura.
12. Scolare con un mestolo forato su un foglio di carta assorbente..servire caldi!

A chi non può mangiare fritture, come la sottoscritta, o è a dieta, suggerisco di mettere gli arancini su una teglia rivestita con carta forno e cuocerli in forno a 200 ° per 10 – 15  minuti.