Il connubio crema pasticcera e amarene sciroppate è spesso presente nei dolci, sia quelli tradizionali che quelli moderni.
Ricordo le crostate della nonna in cui un involucro di friabile pasta frolla spesso racchiudeva un ripieno di crema e amarene arricchito alcune volte con uno strato di confettura o un altro strato di crema al cioccolato.
Insomma diciamo che il ripieno più dolce inteso anche come ricordo è proprio formato da crema e amarene.
Nella monoporzione si alternano strati di pan di spagna con strati di crema in cui fanno capolino le amarene sciroppate.
E’ un dolcetto indicato per il pranzo della domenica che nella sua semplicità e forse anche banalità risulta poi molto gradevole e giusto come dessert.
Ingredienti
Per la monoporzione ci sono solo due preparazioni ; il pan di spagna e la crema pasticcera che naturalmente si possono fare in anticipo e in un secondo passaggio assemblare nel coppapasta, fare riposare in frigo e infine decorare al momento di servire.
Ingredienti per il pan di spagna
Ingredienti per la crema pasticcera
Strumenti
Passaggi
Preparazione del pan di spagna
Monta gli albumi a neve, poi incorpora i tuorli, sempre lavorando lo zucchero e la farina setacciata.
Versa il composto nella teglia rettangolare 30cmx20cm e inforna a 180°C a forno preriscaldato e statico per 20 minuti.
Lascia raffreddare.
Preparazione della crema
In una terrina mescola lo zucchero con l’amido e poi unisci i tuorli.
Scalda il latte e quando questo sarà caldo versalo sul composto nella terrina.
Amalgama il tutto e rimetti sul fuoco ma fiamma bassa, mescola con un cucchiaio di legno fino a quando la crema sarà densa.
Unisci la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti, ma strizzala bene.
Composizione della monoporzione
Con il coppapasta del diametro di 6cm circa ricava 4 dischi.
Inumidiscili con un liquore dolce.
Posa i coppapasta su di un piccolo vassoio e inizia a posare al loro interno il primo disco di pan di spagna.
Versa poi sopra la crema pasticcera e distribuisci le amarene.
Copri con l’altro disco, versa altra crema fino quasi al bordo del coppapasta.
Metti in frigo a raffreddare in modo che la crema si consolidi.
Al momento di servire decora con le amarene e un poco del loro sciroppo.
Dosi variate per porzioni