Un soffice pan di spagna al limone, una crema alle fragole e una glassa a specchio per la torta con cuore di crema.
Tempo di fragole e non si può non fare una bella torta con questo frutto così buono e decorativo.
Le fragole sono buonissime anche da sole, certo, ma se vanno ad arricchire un soffice pan di spagna al limone e una crema pasticcera, bene allora è davvero una delizia per gli occhi e soprattutto per il palato!
INGREDIENTI
PER IL PAN DI SPAGNA
6 uova
180 g di farina 0
180 g di zucchero semolato
20 g di fecola di patate
un pizzico di sale
il succo di mezzo limone
una bustina di lievito.
PER LA GLASSA
250 gr di fragole
125 di zucchero a velo
8 gr di gelatina.
PER LA CREMA PASTICCERA
1/2 litro di latte
3 tuorli d’uovo
15 fragoline di bosco
150 gr di zucchero ( meglio se a velo)
una stecca di vaniglia
un cucchiaio di amido di mais.
Torta alle fragole con un cuore di delicatissima crema, usando due stampi.
PREPARAZIONE
Monta gli albumi a neve con il pizzico di sale.
Sbatti i tuorli con lo zucchero, incorpora un poco alla volta i due composti.
Versa lentamente la farina e la fecola setacciate, poi la bustina di lievito.
Unisci il succo di limone.
Usa uno stampo da 20 cm di diametro e uno a ciambella sempre di 20 cm di diametro.
Infine inforna a forno preriscaldato e ventilato a 180°C per 20 minuti circa.
Prepara la crema
Monta i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, e versali nel latte portato ad ebollizione con la stecca di vaniglia, ma quando questo sarà più tiepido.
Poni di nuovo la casseruola sul fuoco, e mescola sempre fino a quando riprende il bollore, togli dal fuoco e fai raffreddare.
Pulisci e tagliate a piccolissimi pezzi le fragoline di bosco, versale nella crema e rimettete questa sul fuoco per altri 3 minuti.
Prepara la glassa.
Frulla le fragole con lo zucchero a velo,mettile il pentolino sul fuoco e porta ad ebollizione per 3 minuti.
Fai raffreddare e aggiungi alcune gocce di limone.
Rimettere sul fuoco per altri 2 minuti e unisci la gelatina strizzata ben bene, che avevi messo nell’acqua per 10 minuti .
Ora ricava due dischi con il pan di spagna tagliandolo orizzontalmente.
Copri il primo disco con la crema. Posa sopra il pan di spagna a ciambella e riempi il vuoto con la crema.
Infine copri con l’altro disco di pan di spagna.
Metti in frigo per un’ora.
Metti la torta su di una gratella e versa sopra la glassa tiepida in modo da ricoprire tutta la torta.
Metti in frigo per almeno tre ore prima di assaggiare la torta alle fragole con cuore di crema.