Oggi vi propongo una ricetta super golosa, quella dei ravioli dolci di Carnevale cotti in forno con un ripieno di ricotta all’Alchermes! Sono super golosi e con questa ricetta ne vengono circa 18 (ne ho farciti 16 con il ripieno di ricotta e 2 con la nutella per mia figlia…) e vi assicuro che sono strepitosi, ottimi freddi ma fantastici mangiati tiepidi!!
Se come me amate i dolci alla ricotta, potete trovare altri golosi dolcetti nei link sottostanti!
Ingredienti per realizzare i ravioli dolci di Carnevale
Per la frolla
Per il ripieno (per 16 ravioli)
Per il ripieno di 2 ravioli
Per finire
Strumenti per realizzare i ravioli dolci di Carnevale
Passaggi per realizzare i ravioli dolci di Carnevale
Per il ripieno: mescolare in una ciotolina la ricotta con lo zucchero a velo e l’alchermes e lasciar da parte. Per l’impasto: versare nella ciotola del robot da cucina la farina 00, lo zucchero a velo, il lievito, la vanillina, la scorza grattugiata del mandarino o dell’arancia (da agrumi non trattati) e il burro freddo a pezzi, avviare il robot fino ad ottenere un impasto polveroso, unire poi il tuorlo (tenere da parte l’albume per confezionare i ravioli) e il rum ed avviare nuovamente il robot. Versare l’impasto in una ciotola e finire di impastare a mano fino ad ottenere una frolla omogenea (se occorresse unite un alto goccino di rum). Dividete la frolla in 3 parti e stendete ciascuna parte su una spianatoia infarinata allo spessore di circa 4 mm. Ricavate dalla frolla dei tondi utilizzando uno stampino da 8 cm di diametro, impastate nuovamente gli sfridi e procedete fino ad esaurire l’impasto ed ottenere circa 18 cerchi in tutto.
Assottigliare un leggermente i cerchi con le dita e su ogni cerchio distribuire un cucchiaino abbondante di ripieno alla ricotta (il ripieno non è sodo), spennellate i bordi del raviolo con l’albume e cominciando dal basso richiudete la pasta sul ripieno sigillando bene i bordi prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta. Procedete a farcire tutti i dischetti di impasto, se non bastasse il ripieno potete semplicemente usare la nutella, o preparare un quantitativo leggermente superiore di ripieno se volete usare solo ripieno alla ricotta.
Quando tutti i ravioli sono pronti disponeteli su una teglia rettangolare per biscotti foderata di carta forno e spennellateli con l’albume avanzato. Distribuite sui ravioli confettini o mompariglia colorata. Fate cuocere i ravioli dolci di Carnevale in forno caldo a 175 gradi per circa 15-20 minuti fino a doratura.
Appena pronti fateli raffreddare su una gratella per dolci.
Serviteli per la merenda, sono buonissimi!!
Vi assicuro che sono buonissimi!
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Buona merenda!
In questo contenuto sono presenti uno o più link di affiliazione. I ravioli dolci di Carnevale si conservano in un apposito contenitore per 2 giorni.
Dosi variate per porzioni
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