Oggi vi propongo la ricetta delle mini cheesecake ai lamponi, facili da realizzare e super cremose! Io ho realizzato delle mono porzioni ma potete tranquillamente utilizzare uno stampo unico da 22-23 cm di diametro!
Ingredienti per 8 mini cheesecake ai lamponi
- 180 gbiscotti secchi
- 30 gamaretti
- 10 gcacao amaro in polvere
- 100 gburro
Per il ripieno
- 170 glamponi
- 10 gcolla di pesce
- 450 gricotta
- 200 gpanna fresca da montare
- 115 gzucchero semolato
- 130 gzucchero a velo
Strumenti per realizzare 8 mini cheesecake ai lamponi
- 8 Tagliapasta tondi 8 cm
- Robot da cucina
- 4 Ciotole
- 1 Frusta elettrica
- 1 Colino
Preparazione
In una ciotola far fondere il burro e lasciar intiepidire. Nella ciotola del robot da cucina aggiungere i biscotti secchi, gli amaretti ed il cacao amaro e ridurre tutto in polvere.
Mescolare il burro fuso intiepidito con i biscotti in polvere. Porre i tagliapasta tondi da 7.5-8 cm di diametro (alti circa 4.5-5 cm) su dei piattini da dolci. Pressare i biscotti mescolati con il burro sul fondo degli stampini e mettere in frigo.
Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda. Cuocere i lamponi con 115 g di zucchero semolato, fino al raggiungimento del bollore, spegnere il fuoco e passare al colino il composto di lamponi per eliminare tutti i semini. Aggiungere la colla di pesce ben strizzata facendola sciogliere. Fate raffreddare il composto senza farlo indurire.
In una ciotola mescolate la ricotta (se la volete più cremosa potete passarla al setaccio) con lo zucchero a velo, unire la panna montata e mescolando unire a filo il composto di lamponi. Otterrete un composto profumato e cremoso.
Versare la farcia ai lamponi sulla base di biscotti, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo per 3 o 4 ore.
Quando le mini cheesecake sono pronte estraetele con delicatezza dai tagliapasta tondi e decorate con lamponi e mirtilli, vi assicuro che sono buonissime!!
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Buona merenda!