Oggi vi presento una ricetta super golosa e facilissima da realizzare, quella delle mini cheesecake al limone dall’interno super cremoso!! Adoro le cheesecake in tutti i modi, queste mini cheesecake le ho servite decorando con granella di pistacchi, lamponi e fragole, sono davvero piaciute molto! Le ho cotte in uno stampino da muffin e usando i pirottini di carta risultano davvero facilissime da sfornare, dopo il riposo in frigo si tolgono i pirottini e si decorano come si vuole!!
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Ingredienti per realizzare le mini cheesecake al limone
Per il ripieno cremoso
Per la base
Strumenti per realizzare le mini cheesecake al limone
Passaggi per realizzare le mini cheesecake al limone
Per la base: nel tritatutto ridurre i biscotti in briciole e metterli in una ciotola. Far sciogliere il burro al microonde e lasciarlo intiepidire qualche minuto, poi aggiungere ai biscotti tritati e mescolare bene il composto. Inserire i pirottini di carta forno nelle cavità dello stampo da muffin e suddividere il composto di biscotti nelle singole cavità, premere bene il composto sul fondo aiutandosi con il fondo di un bicchierino da liquori.
Per il ripieno: lavorare il formaggio philadelphia con le fruste elettriche fino a renderlo cremoso, unire lo zucchero semolato e lavorare un paio di minuti. Unire un uovo alla volta e mescolare il minimo necessario ad incorporare le uova. Unire infine lo yogurt greco (o panna acida), la vanillina, la buccia grattugiata di 2 limoni non trattati e 15 ml di succo di limone mescolando a bassa velocità. Quando il composto è omogeneo suddividerlo nelle 12 cavità, riempendole quasi completamente.
Cuocere le mini cheesecake al limone in forno statico caldo a 160 gradi per 20-23 minuti, fin quando le mini cheesecake risultano cotte ai bordi e “ballerine” in centro. Fate raffreddare le cheesecake a temperatura ambiente su una gratella per dolci e poi metterle in frigo per almeno 2 ore prima di servire.
Prima di servire le cheesecake eliminate con delicatezza i pirottini di carta e mettetele su dei piattini da dessert decorandole con granella di pistacchi e lamponi. Se desiderate potete anche servirle coperte di lemon curd! Io le trovo super golose, il ripieno è delicato e cremosissimo!
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Buona merenda!!
In questo contenuto sono presenti uno o più link di affiliazione. Le mini cheesecake al limone si conservano in frigo 3-4 giorni chiuse in un apposito contenitore.
Dosi variate per porzioni
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