Quando prepari un timballo di pasta è sempre festa. Il timballo è un piatto sontuoso , ricco e molto bello da vedere ma soprattutto da gustare. Questo è un timballo che ho visto realizzare sul web da un giovane cuoco, mi ha colpito subito e siccome che a casa mia siamo tutti dei pastaioli, non ci ho pensato due volte, subito l’ ho provato. Qualche accorgimento l’ ho fatto,ma non troppo.
Ingredienti :
Ingredienti
Per il sugo
per la pasta
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi
Per realizzare il timballo di paccheri, inizia dal sugo. In un tegame versa un filo di olio evo, aggiungi l’ aglio e porta sul fuoco, lascia imbiondire l’ aglio,poi tiralo via e aggiungi i pomodori pelati schiacciati, aggiungi una bella manciata di basilico fresco spezzettato con le mani e il sale, copri e lascia cuocere per circa 30 minuti. Ora dedicati alle melanzane.
Lava e asciuga le melanzane, taglia via il torsolo,poi affettane due di spessore regolare. Versa abbondante olio di arachidi in una padella e inizia a friggere le fette di melanzane. Lascia asciugare su carta assorbente. Le melanzane a fette sono per il bordo teglia e la superficie. Mentre ora taglia a dadini la terza melanzana , friggi e metti
ad asciugare dall’ olio in eccesso anche le melanzane fritte a quadretti. A questo punto metti sul fuoco l’acqua per la cottura della pasta , aggiungi il sale e aspetta il bollore. Il sugo sarà pronto, quindi spegni il fuoco e tieni da parte. Intanto prepara il ripieno. In una ciotola versa la ricotta ,il sale,il pepe,il pecorino grattugiato e il basilico spezzettato.
Aggiungi anche due cucchiai di sugo di pomodoro, mescola e metti in una sac a poche. Appena bolle cala la pasta e lascia cuocere 5 /7minuti ,poi scola e lascia raffreddare su un canovaccio. Poi versa in una teglia spolverizza con abbondante pecorino grattugiato, mescola bene. Ora puoi assemblare il timballo.
Rivesti una leccarda con un foglio di carta da forno, adagia al centro l’ anello per torte,va bene anche uno stampo a cerniera. Inizia a rivestire l’interno dell’ anello con le fette di melanzane,finito ciò, aggiungi qualche mestolo di sugo sul fondo, a questo punto riempi i paccheri con la ricotta aiutandoti con la sac a poche . Riempi completamente
l’anello di paccheri . Una volta finito con la pasta, aggiungi un po’ di sugo e ricopri con fette di melanzane. Metti ora in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Trascorso il tempo,tira la leccarda fuori dal forno e lascia riposare. Poi capovolgi il timballo in un piatto da portata, elimina lo stampo , riscalda il sugo e aggiungi le melanzane
a cubetti , quando il sugo è ben caldo,versa tutto il sugo sul timballo,( vedi video e foto) aggiungi il basilico fresco. Poi non ti resta che impiattare e servire ben caldo con abbondante pecorino grattugiato.
Antonella 🌺
Per il timballo hai molte opzioni. Ad esempio usare la passata di pomodoro,la ricotta salata anziché del pecorino e come dicevo se non possiedi l’ anello per torte,va bene anche il cerchio dello stampo a cerniera da 24 cm.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso utilizzare la carne oppure la verdura per il ripieno della pasta?
Certo ,ci sta benissimo tutto ciò che vuoi.
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