La pasta arraganata oppure arreganata è un primo piatto molto gustoso e profumato. Il nome deriva dall’ origano che in napoletano si dice “arregata” ,di solito noi prepariamo solo le patate arraganate,sono ottime come contorno nelle fredde sere d’inverno, invece se ci aggiungi la pasta e prepari questo piatto in estate,ti consiglio di cuocere il tutto il mattino presto, così a l’ ora di pranzo ti mangi un piatto riposato e tiepido.
Vendiamo cosa ci occorre:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per realizzare questo piatto io ho usato le penne regine,quelle sottili, logicamente puoi usare sia la pasta corta che la lunga e il formato che preferisci. Questo è un piatto che hanno preparato tutti in famiglia,dalle sorelle,a mia mamma,fino alle nonne. Quindi questa è la mia versione tramandata, ogni famiglia ha la sua ricetta segreta.’Inizia dalla pulizia delle
patate,pelale e tagliale a rondelle non troppo sottili,usa il coltello e no la mandolina, perché le patate devono cuocere insieme alla pasta. Dopo averle tagliate lavale bene, elimina tutta l’ acqua e condisci. Aggiungi i pomodorini in barattolo (contengono il sughetto ed è ottimo per questo piatto) poi affetta l’ aglio e la cipolla e inserisci nella ciotola.
Unisci ora metà dei formaggi grattugiati,il sale e il pepe, l’ olio evo ed infine l’ origano e il basilico spezzettato con le mani, amalgama bene il tutto e metti da parte. Versa un filo di olio evo nella teglia, aggiungi la pasta cruda con una spolverata di sale e metti in forno preriscaldato a 180 gradi, lascia riscaldare la teglia per circa 10 minuti. Intanto metti sul fuoco 200 ml di acqua e porta a bollore
Trascorsi i 10 minuti in forno e l’ acqua sta bollendo,tira fuori la teglia dal forno versa sulla pasta le patate condite, amalgama e spolverizza con il restante formaggio,metti in forno e attendi che inizia a frigolare. Tira fuori una seconda volta la teglia dal forno e aggiungi l’ acqua che nel frattempo stava bollendo sul fuoco. Copri la teglia con la carta alluminio e inforna per circa 30/35 minuti.
10 minuti prima di spegnere il forno,togli la carta alluminio,gira la pasta un’ unica volta, altrimenti le patate si rompono. Aggiusta di sale se è necessario e lascia rosolare la pasta. Poi spegni lascia riposare per poi servire.
Antonella 🦋
La mia variante è cuocere tutto a crudo in forno,ma alcune ricette prevedono la cottura al dente della pasta sul fuoco e poi aggiunta alle patate condite e infornare. Secondo me far cuocere tutto insieme è molto più saporito.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare i pomodorini freschi?
Certo che puoi. A differenza di quelli in barattolo i freschi non lasciano il colore rosato.
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