Di certo nel mio blog non potevano mancare i carciofi alla napoletana. Per la ricetta ho usato le mammole, tonde e belle strette ,il nome più usato da noi campani sono “mammarelle ‘mbuttunat” in italiano mammole imbottite. Le mammole oppure cimarolo come viene chiamato nel Lazio è un carciofo prevalentemente romanesco ed è ottimo, gratinato, arrostito, con la pasta,fritti etc. È l ‘ortaggio che fa da padrone in inverno e in più oltre che ad essere versatile contiene tanti benefici per il nostro corpo ,è antiossidante e fa bene al fegato . Per la ricetta napoletana:
Vediamo cosa ci occorre.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per realizzare questa ricetta inizia a pulire i carciofi, riempi un grande ciotola di acqua e spremi al suo interno il succo di mezzo limone, l ‘acqua acidula non farà scurire i carciofi. Togli le foglie esterne dai carciofi e pela bene il gambo, altrimenti sarà amaro, sbatti ogni carciofo sul piano da lavoro, così oltre a facilitare l ‘apertura, se c ‘è qualche insetto all ‘interno andrà via, ora con infila i due pollici nel carciofo e fai una leggera pressione, giusto per allungare la punta, adagia nell ‘acqua e limone e continua con le altre.
Una volta finito con la pulizia dei carciofi, prepariamo il ripieno. Ora puoi adoperare un mixer oppure un tagliere e un coltello come ho fatto io.
In una ciotola versa il pane grattugiato, i formaggi grattugiati ,il provolone piccante tagliato a dadini, le uova, il pepe e il trito di prezzemolo, olive, capperi e aglio. Per quanto riguarda il sale mettine poco, perché il provolone e il pecorino già sono salati. Amalga bene e metti da parte. Ora prendi i carciofi, lavali sotto l ‘acqua corrente, scuoti e lasciali scolare. Con l ‘aiuto di un cucchiaio, inizia a riempire i carciofi.
Sempre con il cucchiaio spingi fino in fondo al carciofo il ripieno. Adesso adagiale in una casseruola, aggiungi un bicchiere di acqua, del sale, il pepe e una bella presa di olio evo. Lasciale cuocere coperte per 30/35 minuti a fiamma moderata. Una volta cotte servi pure. Si abbinano a qualsiasi secondo piatto.
Buon appetito 🌸
Questa ricetta la si può cuocere anche in forno, però ti lascio il mio consiglio, nel tegame rimangono più umide e succose, nel forno si seccano troppo e poi la mitica scarpetta non la puoi fare 🤩se vuoi puoi aggiungere anche del salame napoletano tagliato a dadini nel ripieno e se ti avanzano metti in un contenitore di vetro in frigo ,si conservano per un paio di giorni.
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Dosi variate per porzioni
