Tortino di Zucchine con Scamorza

Questo tortino di zucchine l’ho mangiato a casa di un’amica e mi è piaciuto molto, poi per me era una nuova ricetta e quindi, come sono solita fare, ho subito sperimentato di persona!!! E’ una ricetta semplicissima, light perché c’è pochissimo condimento e completa, infatti è composta da verdure, proteine e carboidrati.
20140507_211528Ingredienti x 4 persone:

  • 1,200kg di zucchine
  • 300g di scamorza
  • un filo di olio evo
  • qualche fiocchetto di burro
  • sale
  • pepe
  • pane grattugiato (per gli intolleranti potete usare il pane grattugiato senza glutine)

Preparazione:
Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a julienne, salatele e versatele in un colapasta.
Nel frattempo prendete la scamorza e tagliate anche questa a julienne.
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Dopo aver strizzato bene le zucchine che sicuramente avranno perso un po’ della loro acqua, unitele alla scamorza in una zuppiera capiente. Pepate(poco) e versate un filino di olio, mescolando il tutto con due cucchiai.
Versate quindi il composto di zucchine e scamorza in una pirofila spennellata di olio.
Coprite con abbondante pane grattugiato buttandoci sopra qualche fiocchetto di burro.
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Infornate a 200° per almeno 1 ora, cioè fin quando si formerà la crosticina dorata e croccante.
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