Tortino di Ricotta Farcita, Cotta in Padella (ricetta veloce!)

Il tortino di ricotta farcita cotta in padella, è una ricetta inventata da me l’altra sera. Si perchè, quando non sai proprio cosa preparare per cena e non hai tanto tempo, apri il frigo e cerchi di cucinare qualcosa utilizzando quello che ci trovi!!!
Premetto che la salsa l’avevo già pronta in frigo, avanzo del giorno prima, ma il tortino si può benissimo coprire con una veloce salsa di pomodoro fresco.
La riuscita è stata sorprendente e i miei ragazzi mi hanno dato molta soddisfazione…..praticamente una ricetta da replicare!

Ingredienti per 4 persone:
450g di ricotta
4 uova
1 e 1/2 cucchiai di farina (per gli intolleranti potete usare la farina senza glutine)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale q.b.
pepe (facoltativo)
2 cucchiai di olio evo
3 sottilette (o scamorza o altro formaggio)
salsa di pomodoro
Preparazione:
In una ciotola capiente, amalgamate la ricotta con le uova. Aggiungete poi la farina, il parmigiano, sale e pepe.
Scaldate l’olio in una padella o tegame antiaderente e versate metà del composto. Aggiungete poi le sottilette tagliate a metà e chiudete con il resto del composto.

Coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere una decina di minuti a fuoco basso. Controllate quindi che sotto sia ben cotta e, con l’aiuto di un coperchio o di un piatto, capovolgetela.

Dopo circa 5 minuti, aggiungete la salsa sulla superficie e del parmigiano grattugiato e chiudete nuovamente con il coperchio lasciandola cuocere ancora circa 5/10 minuti.
Buon appetito!!!