Torta di Mele e Cocco (anche senza glutine)

Di dolci alle mele ce ne sono tanti, ma la Torta di Mele e Cocco è uno di quelli che preferisco! Soffice ed umida come piace a me, ha un sapore veramente fantastico, si perché l’abbinamento cocco e mele è davvero eccezionale!!! Non solo a colazione, è buonissima anche di pomeriggio, accompagnata da un tè oppure da un buon caffè. Provatela….è deliziosa e semplice da preparare!

Ingredienti:
2 mele golden
200g di farina 00 (per chi è intollerante, usate 220g di farina per dolci senza glutine)*
100g di farina di cocco*
3 uova
140g di zucchero
100g di olio di semi (io uso quello di mais)
100g di latte
succo e scorza grattugiata di un limone
1 bustina di lievito per dolci*
*Per chi è intollerante al glutine, controllate che non ci sia in questi ingredienti.
Preparazione:
Sbucciate le mele e tagliatele a fette in una ciotola, quindi versateci sopra il succo di limone.
Il un robot da cucina, ma anche con le fruste elettriche, montate le uova con lo zucchero finché diventeranno chiare e spumose.
Aggiungete l’olio, il latte e la scorza di limone grattugiata. Amalgamate bene il tutto, quindi unite la farina di cocco, la farina 00 ed il lievito.

Versate metà del composto in un ruoto di circa 26cm di diametro (preferibilmente a cerniera) imburrato ed infarinato e distribuiteci sopra la metà delle fettine di mele. Poi versate il resto del composto e disponete su tutta la superficie le fettine di mele rimanenti. Aggiungete sulla superficie una manciata di farina di cocco.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti (controllate sempre la cottura con uno stecchino perché i tempi a volte variano a seconda del proprio forno). Togliete la torta dal forno e lasciatela intiepidire prima di passarla sul piatto da portata.
Se volete, potete aggiungete una spolverata di zucchero a velo.

Buon Appetito!!!