Biscotti Croccanti al Cioccolato

Non è facile trovare una ricetta per preparare biscotti leggeri, golosi, croccanti, cioccolattosi e senza glutine!!!! Questi Biscotti Croccanti al Cioccolato sono proprio così……così come li volevo!!! Li ho preparati domenica scorsa…..sono finiti subito….divorati da grandi e piccini. Mi è toccato rifarli il giorno dopo per mio figlio che oltretutto è intollerante al glutine. Mi ha detto, mamma questi biscotti sono perfetti per la colazione e per la merenda!!! Mi ha fatto molto piacere anche perché sono semplicissimi da preparare, non ci si sporca le mani e si cuociono velocemente! La ricetta l’ho trovata sul web, ma non ricordo dove, anche perché la segnai tempo fa sul mio quaderno degli appunti. Comunque ringrazio chi l’ha scritta perché i biscotti sono veramente buonissimi!!! Ed ora vi spiego come si preparano, in poche mosse, queste piccole golosità!

Ingredienti per una quarantina di biscotti:
120g di burro ammorbidito
200g di zucchero di canna (se preferite potete usare quello semolato)
1 bustina di vanillina*
2 uova
170g di farina di riso*
100g di fecola di patate*
1 cucchiaino di lievito per dolci*
30g di cacao amaro*
100g di gocce di cioccolato*
*controllate che questi ingredienti siano senza glutine*
Preparazione:
Montate con le fruste elettriche o in un robot da cucina, il burro con lo zucchero e la vanillina. Aggiungete le uova una per volta e continuate a montare. Unite poi le farine, il cacao ed il lievito amalgamando bene il tutto.
Per ultimo aggiungete le gocce di cioccolato amalgamandole al composto delicatamente con una spatola.
Con due cucchiai disponete dei mucchietti di impasto, non troppo grandi e ben distanziati perché si gonfieranno in cottura, su una teglia ricoperta di carta forno.

Cuocete il forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa. Risulteranno ancora leggermente morbidi quando li togliete dal forno, ma non appena si raffredderanno saranno ben croccanti.

Buon appetito!!!