Scialatielli con Pistacchi Pancetta e Pachino

Se non avete tempo per preparare il pranzo e volete qualcosa di diverso, ma saporito, provate la ricetta facilissima di questi Scialatielli con Pistacchi Pancetta e Pachino…….eccezionali!!! Un gusto semplice e delicato. La pasta fresca poi completa la prelibatezza del piatto! Ma se non l’avete, potete usare anche la pasta di semola di grano duro oppure quella all’uovo.

Ingredienti per 4 persone:
400g di pasta fresca (350g se è di semola di grano duro)
4 cucchiai di olio evo
una cipollina
100g di pancetta affumicata a dadini
60g di pistacchi non salati
100g di panna da cucina
7/8 pomodori pachino
sale e pepe
parmigiano grattugiato
Preparazione:
Mentre mettete sul fuoco la pentola per cuocere la pasta, fate soffriggere la cipollina tritata finemente nell’olio. Dopo qualche minuto aggiungete la pancetta e fate soffriggere anch’essa. Tritate i pistacchi, mettetene da parte una manciata per guarnire i piatti, ed il resto buttateli nella padella, aggiungendo anche i pomodori tagliati a metà. Salate, pepate e cuocete per 15/20 minuti.

Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete la panna ed aggiustate di sale. Se il sugo dovesse risultare troppo denso,
versate qualche cucchiaio di latte.

Scolate la pasta, versatela nella padella con il sugo e mantecate con il parmigiano grattugiato.
Buon appetito!!!