Inoltre le melanzane non vanno proprio fritte, ma saltate prima in padella e poi, con la provola si completa la cottura in forno.
Ingredienti:
1 kg di melanzane lunghe
4/5 cucchiai di olio evo
250g di provola
qualche cucchiaio di farina (preferibilmente di riso per gli intolleranti)*
qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale
* questi alimenti sono a rischio e bisogna controllare che abbiano il simbolo “senza glutine” oppure che siano presenti nel prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia
Lavate e spuntate le melanzane, quindi tagliatele a fiammifero in un colapasta, aggiungendo man mano un po’ di sale fino. Aspettate una mezz’ora, quindi sciacquatele sotto l’acqua corrente.
A questo punto strizzate le melanzane e versatele in una busta trasparente per alimenti.
All’interno della busta versate qualche cucchiaio di farina, chiudete e muovete la busta fin quando tutte le melanzane saranno coperte di farina.
Mettete sul fuoco una padella antiaderente abbastanza grande con 4/5 cucchiai di olio e fatelo scaldare.
Versate le melanzane nella padella, aggiungete il sale e cuocete a fuoco vivace rigirandole di tanto in tanto.
Cuocete per 20/30 minuti, cioè fin quando le melanzane risulteranno già un po’ colorite, poi versatene una metà in una pirofila. Distribuiteci sopra qualche cucchiaio di parmigiano e metà della provola tagliata a dadini.
Coprite con le altre melanzane ed ancora condite con parmigiano grattugiato e provola.
Infornate a 200° in forno preriscaldato per circa 15 minuti, vedrete che le melanzane risulteranno anche un po’ croccanti e la provola filante!
Buon appetito!!!
